【あさイチ】「豆腐と豚肉の四川風炒め」のレシピ～豆腐の栄養とは（5月15日）

2019年5月15日放送のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”のコーナーでは、「豆腐と豚肉の四川風炒め」を紹介！教えてくれたのは、人気の中国料理店「中国菜老四川 飄香（ピャオシャン）」オーナーシェフの井桁良樹さんです！

豆腐と豚肉の相性ピッタリの炒め物は、中国では麻婆豆腐より一般的なメニュー。木綿豆腐、薄切りの豚バラ肉、しいたけなどを炒め、トーバンジャン、テンメンジャン、しょうが、チキンスープなどで甘辛く味つけして、ごはんがすすみますよ！

ここでは、井桁良樹さんの「豆腐と豚肉の四川風炒め」のレシピや、豆腐の栄養についてお伝えします！

参照：NHKあさイチ

「豆腐と豚肉の四川風炒め」レシピ

●【材料】（2～3人分）

• ・木綿豆腐　1丁300ｇ
• ・サラダ油　大さじ１（Ａ）
• ・サラダ油　大さじ３（Ｂ）
• ・サラダ油　大さじ３（Ｃ）
• ・花椒　小さじ１
• ・（調味料Ａ）豆板醤　小さじ２
• ・（調味料Ａ）豆鼓　大さじ１
• ・（調味料Ａ）しょうが、にんにく　みじん切り　各大さじ１
• ・豚ばら肉　100ｇ　7ｃｍに切る
• ・生しいたけ　3枚
• ・ニラ　2分の１わ
• ・チキンスープの素　170ｍｌ　＊表示の通りに溶く
• ・（調味料Ｂ）紹興酒　小さじ２
• ・（調味料Ｂ）しょう油　小さじ2分の
• ・（調味料Ｂ）甜面醤　大さじ2分の１
• ・水とき片栗粉　小さじ２　＊片栗粉を同量の水で溶く
• ・黒酢　小さじ3分の１

●【作り方】

• １．豆腐を半分に切り、6等分にする
• ２．紙タオルで上下にはさみ、20分ほど水切りする　＊油はね防止！
• ３．油流し（サラダ油Ａ）した中華鍋の火を止めて、豆腐を並べる
• ４．鍋に火をつける
• ５．さらに油（サラダ油Ｂ）を入れる
• ６．ときどきゆすり、焼き色がつくまで2分半ほど焼く　＊片面だけ焼く！
• ７．豆腐の上下の向きはそのまま変えずに、ざるで豆腐の油をきる
• ８．サラダ油（サラダ油Ｃ）で花椒を炒める　＊弱火で香りを移す
• ９．花椒を取り出し、調味料Ａを入れて、香りをたたせる
• １０．豚バラ肉を入れて炒める
• １１．豚肉の色がかわったら、しいたけとスープをいれる
• １２．１１に焼いた面を下にしたまま、豆腐を入れる
• １３．調味料Ｂを入れて煮立たせる
• １４．にら、水溶き片栗粉を入れてとろみをしっかり出す
• １５．黒酢を入れる
• １６．豆腐をひっくり返す

盛り付けたら、できあがり！

四川料理には欠かせない花椒パウダー

豆腐の栄養とは？

●豆腐とは

豆腐は、水にひたした大豆を砕いて煮た汁を絞って、にがりで固めた白く柔らかい食品のことです。大豆が原料になっているものを指すので、卵豆腐やごま豆腐のように豆腐と名がついていても、豆腐でないものもあります。

●豆腐の栄養は？

豆腐は大豆の栄養成分が移行されています。植物性たんぱくが豊富なことはよく知られていますが、それ以外にも健康や美容に良いとされる機能性成分も多く含んでいます。

例えば、コレステロール値を下げるレシチン、老化防止に効果的な大豆サポニン、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボン、骨や歯を強化するカルシウム等。

●食べ合わせが肝心

豆腐の栄養を消化吸収されやすくするには、食材の組み合わせが肝心。

ビタミンＡやＣ、食物繊維を多く含む、緑黄色野菜や海草、魚介類と組み合わせて食べると効果的です。

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中国菜老四川 飄香 麻布十番本店

●井桁 良樹（いげた よしき）シェフのプロフィール

「中国菜老四川 飄香」オーナーシェフ

1971年千葉県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校で中華料理を学び、中華料理店で勤務した単身中国へ。帰国後、2005年4月に代々木上原に「飄香」をオープン。2012年に現在の麻布十番に移転。