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【あさイチ】新しょうがと豚の炒め煮のレシピ~しょうがの働きとは?(5月20日)

新しょうがと豚の炒め煮

2019年5月20日放送のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”のコーナーでは、「新しょうがと豚の炒め煮を紹介!教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです!

旬の新しょうがと豚肉は相性ピッタリ!元気がついて、ごはんもすすみますよ。

ここでは、新しょうがと豚の炒め煮の作り方をお伝えします!

参照:NHKあさイチ

「新しょうがと豚肉の炒め煮」レシピ

●【材料】(2人分)
  • ・新しょうが 80g
  • ・さやいんげん 6~8本
  • ・塩 少々(*ゆで用)
  • ・豚肩ロース肉(薄切り)180g
  • ・合わせ調味料 酒・しょう油・みりん 各大さじ2 砂糖 大さじ2分の1
  • ・サラダ油 大さじ1
  • ・白ごま 小さじ2
●【作り方】
  • 1.新しょうがをよく洗い、皮をむかずに4~5cm長さに切る。その後、5㎜の薄切りにし、繊維にそって7~8㎜幅に細かく切る(細切り) *繊維に逆らって切ると苦味がでます!
  • 2.さやいんげんの筋をとり、3cmの長さにきる
  • 3.沸騰した鍋に塩を入れて、さやいんげんを1分間ゆでる
  • 4.さやいんげんをざるに上げたあと、火をとめる。その鍋に3cmの長さに切った豚肉を入れてさっとゆでる。豚肉もゆでた後、ざるに上げる
  • 5.合わせ調味料の材料を混ぜて、合わせ調味料をつくる
  • 6.フライパンに油を引き、中火でしょうがを炒める。色が変わったら、豚肉を入れて炒める。
  • 7.豚肉の色も変わったら、合わせ調味料を入れ、2~3分炒め煮にする *フライパンに泡が出てきたら、火が通って煮詰まった証拠!
  • 8.煮詰まったら、さやいんげんを入れる
  • 9.火をとめて白ごまをいれて軽く混ぜる

盛りつけて、できあがり!

さっぱりと美味しい旬の新しょうがと豚肉の炒め煮が完成です!

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しょうがの働き

●新しょうがとは

新しょうがとは収穫された直後の生姜のこと。新しょうがを収穫してすぐに出荷したものが新しょうがですが、数ヶ月ほど貯蔵された後に市場に出回るの普通の生姜です。獲れたての新しょうがはやわらかいですが、数ヶ月置いておくことで水分が抜けて硬くなります。

栄養面では、新しょうがと普通のしょうがとは大きな差はないようですが、買うときには、先が少し赤く、みずみずしいものを選んでください。

●しょうがの栄養は?

しょうがの香りはシネオールという成分で、食欲増進の働きや解毒・消炎作用があるとされています。

しょうがの辛味はシンゲロールショウガオールという成分で、強い殺菌作用があります。ショウガオールには、血行を促進する作用や、体を温める働きがあるほか、新陳代謝を活発にし、発汗作用を高める働きがあります。

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