2019年5月30日（2020年4月14日再放送）のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「じゃがいもの黒酢炒め」を紹介します！
レシピを教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんです！アレンジレシピとして、じゃがいもの黒酢炒めを春巻きの皮で巻いた揚げ物、きゅうりとともに具にした麺も合わせて教えてくれました！
参照：NHKあさイチ
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「じゃがいもの黒酢炒め」レシピ
●【材料】2人前
- ・じゃがいも 200ｇ
- ・黒酢合わせ調味料 黒酢：大さじ３ しょうゆ・マスタード：各大さじ１ 砂糖：小さじ２ ごま油：大さじ１ 塩：少々 ＊アレンジレシピにも使えます！
- ・サラダ油 大さじ２
- ・とうがらし 3本
- ・ホワジャオ（花椒） 少々
●【作り方】
- １．じゃがいもを横からスライスし、細切りにする ＊スライサーでもOK
- ２．１を２～3分間水にさらす。その後ざるにあげる
- ３．黒酢合わせ調味料の材料をまぜる ＊冷蔵庫で10日間程度保存可能！
- ４．フライパンにサラダ油を引き、とうがらしとホワジャオを香りが出るまで炒める
- ５．香りがでたら、じゃがいもを入れて透き通るまで炒める
- ６．黒酢合わせ調味料を大さじ１と2分の１入れて混ぜる ＊残った黒酢合わせ調味料はアレンジレシピに使います！
できあがり！
じゃがいも黒酢炒めは冷蔵庫で２～3日保存可能です。これを使っていろいろなアレンジレシピが可能！今回は春巻きと冷やし麺を紹介します！
「じゃがいも炒めで簡単春巻き」レシピ
●【材料】4個分
- ・春巻きの皮 2枚
- ・じゃがいも黒酢炒め 80ｇ
- ・焼きのり 4分の1枚
- ・サラダ油 適量
●【作り方】
- １．春巻きの皮を3角形に切る
- ２．三角形の頂点を向こう側△にし、じゃがいも黒酢炒めを中心部に置く
- ３．皮をかるく巻き、小麦粉で閉じる
- ４．のりを春巻きの中心に巻く
- ５．160℃の油できつね色になるまで揚げる
- ６．ペーパータオルにあげて油をきる
- ７．盛り付ける
できあがり！
「冷やし麺」レシピ
●【材料】＊1～2人分
- ・中華麺 1玉
- ・じゃがいも黒酢炒め 40ｇ
- ・きゅうり ５～６cm分
- ・黒酢合わせ調味料 大さじ３
●【作り方】
- １．ゆでた麺を氷水にさらす
- ２．麺の水気を切って、皿にもる
- ３．２にじゃがいも黒酢炒めを上から盛る
- ４．きゅうりの皮をむき、千切りにする
- ５．３に飾る
- ６．黒酢合わせ調味料を５にかける
できあがり！
黒酢とは？
黒酢は酢酸発酵させた醸造酢のひとつで、製法や原料によって黒くなったお酢です。一般的に米酢は1000mlにつき米を40g以上使って製造されていますが、黒酢は1000mlにつき180g以上の米などを使って製造されたものです。
特徴は、旨味成分であるアミノ酸が多く含まれ、まろやかでコクや香りが強くあること。調味料として用いるだけでなく、水や果汁でブレンドしてジュースとして飲むのもオススメです。
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●脇屋 友詞 先生のプロフィール
Wakiya一笑美茶樓オーナーシェフ。
一流ホテルのレストランで務めた後、1996年「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任。現在はトゥーランドット臥龍居、Wakiya 迎賓茶樓など東京、横浜に4店舗を展開中。
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