2019年6月11日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「手綱こんにゃくとささごぼう」の作り方を紹介します！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の清水信子さんです。
甘辛い味と旬の新ごぼうのうまみがこんにゃくに絡んで、ごはんがすすみます！
参照：NHKあさイチ
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「手綱こんにゃくとささごぼう」レシピ
●【材料】作りやすい分量
- ・こんにゃく 1枚 300ｇ
- ・お湯 適量
- ・新ごぼう 1本 120～150g ＊たわしで皮を軽くこすって洗う
- ・だし カップ１と2分の１ ＊かつおと昆布で取る。濃い目がおすすめ！
- ・砂糖 大さじ１と3分の２
- ・とうがらし お好みで1本
- ・しょうゆ 大さじ２と2分の１
●【作り方】
- １．こんにゃくを７、８㎜に切り、真ん中に３、４cmの切り目を入れる。片方の端を切り目にくぐらせて、手綱こんにゃくを作る
- ２．鍋に１を重ならないように入れる。水に浸した蓋や皿で落し蓋をする ＊アルミホイルはNG！
- ３．２の落し蓋の上に熱湯をかけ、ひたひたにする。強火でひと煮たちさせる
- ４．ごぼうを5～7㎜幅の斜め切りにする
- ５．４をさっと水にさらす。＊ごぼうについた水を煮物に活かすので、ごぼうの水をきれいに拭かないこと！
- ６．３のお湯を切る
- ７．６のこんにゃくを並べなおしたあと、ごぼうを広げながらのせる。落とし蓋をする
- ８．７にだしを入れる
- ９．落し蓋をして強火でひと煮たちさせる。煮立ったら、弱めの中火で５、6分に煮る
- １０．９に砂糖を全体的にいきわたるように入れる
- １１．１０にとうがらしをお好みで入れる
- １２．落し蓋をして３，４分煮る
- １３．しょう油をいれる
- １４．落し蓋をして、時々煮汁をかけながら20分煮る
- １５．汁気がなくなったら、火を止めて５，６分置く
できあがり！
冷蔵庫で２、3日保存可能です！
清水信子先生の本
食べることから防犯のコツまで、70代からの「とっておきの」暮らし方
●清水信子さん のプロフィール
東京生まれ。懐石料理から惣菜まで幅広く手がけ、旬の素材を生かした、カンタンでおいしい和食の基本を伝えている。70歳を過ぎても現役でテレビ、ラジオ、雑誌、料理講習会などで活躍中。
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