2019年6月13日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「きゅうりと豚肉のみそ炒め」「きゅうりの甘酢漬け」の作り方を紹介します！レシピを教えてくれたのは、中国料理店「孫」オーナーシェフの孫成順さんです。
みそ炒めは、甘辛でごはんにもよく合い、元気がつく夏にぴったりの中華料理です！
参照：NHKあさイチ
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「きゅうりと豚肉のみそ炒め」レシピ
●【材料】２人分
- ・きゅうり 1本
- ・豚ロース肉 150ｇ ＊塊、とんかつ用でもOK
- ・塩（＊） ひとつまみ
- ・ごま油 小さじ２分の１
- ・塩（＊２） ひとつまみ
- ・紹興酒 大さじ１
- ・片栗粉 水 各大さじ１
- ・レモン汁 少々
- ・サラダ油 大さじ２
- ・赤味噌 大さじ１
- ・紹興酒（＊） 大さじ１
- ・砂糖、しょうが（みじん切り） 各小さじ１
●【作り方】
- １．きゅうりを縦半分に切り、1.5cm幅に切る
- ２．塩（＊）ひとつまみで軽くもんで、5分置いて出てきた水気を切る
- ３．豚肉を1.5cm角に切り、塩（＊２）、紹興酒、ごま油でもみ込む
- ４．３を片栗粉とレモン汁で全体にまぶす
- ５．フライパンに油を引き、強火で煙がでたら、中火にして、豚肉の色が変わるまで炒める
- ６．きゅうりの水気を切って、５のフライパンに入れてさっと炒める
- ７．フライパンからきゅうりと豚肉を分けて取りだす
- ８．味噌と水をよく溶かしてから、具材を取りだしたフライパンに入れ、弱火で焦げないよに炒める
- ９．紹興酒（＊）、砂糖、しょうがをいれ、ゆっくりかき混ぜてトロミを出す。＊味噌の臭みを出し切る！
- １０．豚肉だけフライパンいれ、タレにからめる
- １１．フライパンにきゅうりも入れる
盛り付けてできあがり！
「きゅうりの甘酢漬け」レシピ
●【材料】つくりやすい分量
- ・きゅうり3本
- ・塩 大さじ１
- ・砂糖 80ｇ
- ・酢 60ml
- ・しょうが（千切り） 10ｇ
- ・赤トウガラシ（千切り） 2～3本
●【作り方】
- １．（蛇腹切り）きゅうりを1～2mm幅で45度の角度で切り込みを入れる ＊包丁の先だけをまな板に充てるのがコツ
- ２．（蛇腹切り）上下を返して、同じように45度に切り込みを入れる
- ３．ラップの上にきゅうりを置き、塩を振る
- ４．ラップを巻いて、転がしながら塩をなじませる
- ５．15分ほど置く
- ６．砂糖、酢、しょうが（千切り）、赤トウガラシ（千切り）をボールに混ぜる
- ７．きゅうりを絞り、6のボールに入れて15分置く
できあがり！
＊冷蔵庫で1週間保存可能です！
NHKきょうの料理 最新号（6月号）
●孫成順さんのプロフィール
1963年北京生まれ。中国史上最年少の25歳で特級技師の資格を取得。1991年に来日し、高級ホテルや中国レストランで調理長を歴任。2004年に独立。中国名菜『孫』http://www.son-seijun.com/ のオーナーシェフ。
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