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【あさイチ】万能“ピリ辛ごまだれ”で「冷やし中華」作り方、陳建太郎さんのレシピ《ゴハンだよ!6月2日》

【あさイチ】万能“ピリ辛ごまだれ”で「冷やし中華」作り方、陳建太郎さんのレシピ《ゴハンだよ!6月2日》

2020年6月2日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「“ピリ辛ごまだれ”の冷やし中華」の作り方を紹介します!

さまざまな料理に使える万能・「四川風ごまだれ」は、「冷やし中華」のたれにおすすめです。しょうゆがベースのごまだれは、練りごま、酢、ラー油などを加えてピリ辛に。薬味のネギとショウガも入り、清涼感もたっぷり!冷やし中華の具には、ごまだれと相性抜群のゆでた鶏もも肉などを合わせます。

教えてくれたのは、中国料理店「赤坂 四川飯店」オーナーシェフの陳建太郎さんです。

参照:NHKあさイチ

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「ピリ辛ごまだれ」の作り方

●【材料】2人分

  • ・(しょうゆベース)しょうゆ 80ml、砂糖 大さじ3強、酢・しょうが 各大さじ1
  • ・(ごまベース)練りごま白 180g、ごま油・ラー油 各大さじ2、ねぎ 20cm分

●【作り方】

  1. しょうゆだれを作る。砂糖、酢を入れてよく溶かす。しょうゆと、すりおろしたしょうがを入れて混ぜ合わせる
  2. ごまだれを作る。練りごまに、ごま油、ラー油を加え、しっかり混ぜる。ネギみじん切りを加えて混ぜる
  3. 保存容器に、しょうゆだれ、ごまペーストを入れて保存する

できあがり!

「“ピリ辛ごまだれ”の冷やし中華」の作り方

●【材料】2人分

  • ・中華麺 2玉
  • ・塩 2つまみ *中華麺用
  • ・ごま油 大さじ1
  • ・湯 1L
  • ・塩 小さじ2
  • ・酒 大さじ1
  • ・鶏むね肉 1枚
  • ・ネギ青い部分 1本分
  • ・ショウガ 1かけ
  • ・きゅうり 1本分 *細切り
  • ・トマト 1/2個 *くし形
  • ・ルッコラ 適量
  • ・ピリ辛ごまダレ 適量

●【作り方】

  1. 沸騰したお湯で、麺を表示時間の30秒ほど短くゆでる
  2. バットに、塩、ごま油を入れて、水けを切った麺を加えて絡めながらほぐす
  3. 湯に、塩、酒を入れ、塩が溶けたら、ボウルに移す。鶏肉、ネギ、ショウガを入れてラップをして20分置く。20分後、鶏肉を氷水に10分つけたあと、水けをきる。手で食べやすい大きさにさく
  4. 器に麺をもりつけ、野菜と鶏肉を飾る
  5. 食べる直前に、しょうゆベースとごまペーストを混ぜ合わせて、鶏肉の上にかける

できあがり!

✅しょうゆだれとごまだれは、食べる直前に混ぜ合わせる方が、ごまの風味が無くならにのでおすすめです。

✅保存する場合には、別々の容器に入れても、ひとつの容器にいれてもOKです。

これまで放送された「あさイチ」のレシピはこちら

あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

HNK「あさイチ」”ごはんですよ”で紹介されたレシピ一覧はこちらをクリック>

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