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【あさイチ】「鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネ」レシピ~お酢の働きとは?(6月3日)

【あさイチ】「鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネ」レシピ~(6月3日)

2019年6月3日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送した「鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネ」を紹介します!

レシピを教えてくれたのは、料理研究家の夏梅美智子さんです!

ゴーヤーなどの野菜と鶏手羽のうまみに甘酸っぱいマリネ液がからんで食欲をそそる一品です。

参照:NHKあさイチ

「鶏手羽と夏野菜のはちみつマリネ」レシピ

●【材料】3~4人分
  • ・鶏手羽先 8本程度
  • ・オリーブ油 小さじ1
  • ・ゴーヤ 2分の1 *種とワタを取りのぞき、7~8㎜に切る
  • ・ピーマン 2個 *スライスする
  • ・パプリカ(赤) 2分の1個 *スライスする
  • ・セロリ 2分の1本 *5㎜の斜め切りにする
  • ・玉ねぎ 2分の1個 *5㎜の斜め切りにする
  • ・しめじ 100g *石づきをとって細かく分ける
  • ・なす 2個 *縦6等分にする
  • ・オリーブ油 大さじ3
  • ・塩 少々
  • ・(マリネ液)酢 大さじ1 はちみつ 大さじ1 塩 小さじ2分の1 コショウ少々
  • ・プチトマト 10個 *へたを取っておく
●【作り方】
  • 1.手羽先の先をはさみで切り落とす *切り落とした先は、別途スープだしに使えます!
  • 2.骨と骨の間にはさみを入れて半分に切る
  • 3.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を引いて、2を焼く。中火で皮側を下にして3分間、上下を返して2分間焼く
  • 4.野菜を切る
  • 5.玉ねぎ、しめじ、なすを先に3のフライパンに入れて焼く
  • 6.オリーブ油(大さじ3)と塩を入れる
  • 7.全体に油が回るまで炒めたら、残りの野菜を入れて炒める
  • 8.蓋をして5~6分間蒸し焼きにする。ときどきかき混ぜる
  • 9.マリネ液の材料をボールに入れて混ぜる *野菜に油を使っているので、油は使わない!
  • 10.なすに火が通ったら、熱いまま、マリネ液のボールに肉と野菜を入れる
  • 11.プチトマトを10に入れて一緒に混ぜる

味がなじんだら、できあがり!

冷蔵庫で3日間程度保存可能です!

夏のそうめんのおかずにもぴったりです。

お酢とは

お酢は米などの糖質を含む食材を原料として、アルコール発酵させた後、酢酸発酵させた液体調味料のことを指します。主成分は酢酸(さくさん)です。

お酢の種類は原料別に、穀物酢、米酢、米黒酢、果実酢(リンゴやブドウ)などたくさんあります。

お酢には、「便秘改善」「疲労回復」「内臓脂肪を減らす効果」「がん抑制効果」「高血圧抑制効果」「食欲増進」「血中脂質低下効果」など多くの効能が報告されています。

お酢におしょう油を1:1で加えた「二杯酢」はアレンジレシピに最適です。二杯酢をおいしく作る方法や、バリエーション酢については以下↓↓をご覧ください。

【あさイチ】二杯酢がまろやかになる方法~三杯酢、利久酢、緑酢、トマト酢などのバリエーションも!(5月29日)

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●夏梅美智子 先生のプロフィール

料理研究家のアシスタントを経て独立。元祖作り置きレシピ料理家として作り置き料理本の中で簡単で作りやすくておいしいレシピを発表。2016年春より「夏梅美智子の楽うま献立」料理教室開催。

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