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【あさイチ】陳さんの黄金レシピ「浅漬け」と「浅漬け野菜のパラパラ炒め」作り方、陳建太郎さんのレシピ《ゴハンだよ!6月3日》

【あさイチ】陳さんの黄金レシピ「浅漬け」と「浅漬け野菜のパラパラ炒め」作り方、陳建太郎さんのレシピ《ゴハンだよ!6月3日》

2020年6月3日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「浅漬け野菜のパラパラ炒め」の作り方を紹介します!

最初に、陳さんのお店に伝わる黄金レシピの「浅漬け」をつくります。使う野菜は、キャベツや大根、きゅうり、にんじんなど、冷蔵庫にあるもの、残り物の野菜でもOK。粗めのみじん切りにして、紹興酒と塩で10分間ほど漬ければ浅漬けのでき上がり。この浅漬けに、豚ひき肉を甘辛く味付けした肉みそを合わせて炒める「浅漬け野菜のパラパラ炒め」のレシピです。

教えてくれたのは、中国料理店「赤坂 四川飯店」オーナーシェフの陳建太郎さんです。

参照:NHKあさイチ

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黄金レシピ「浅漬け」の作り方

残り物の野菜でできます。総量が320gになるのが目安。

●【材料】作りやすい分量

  • ・キャベツ 大根 各100g
  • ・白菜 きゅうり 各60g
  • ・紹興酒 大さじ2
  • ・塩 小さじ1

●【作り方】

  1. 野菜はすべて粗みじん切りにする
  2. 塩をふり、紹興酒を加える。しっかりもんで、しんなりさせる
  3. 重しをして、10分間置く
  4. 水けをしっかり絞る

できあがり!

「浅漬け野菜のパラパラ炒め」の作り方

●【材料】2人分

  • ・豚ひき肉 150g
  • ・サラダ油 大さじ1/2
  • ・紹興酒、しょうゆ、甜面醤 各大さじ1
  • ・高菜漬け 40g *ザーサイ、白菜漬けでもOK
  • ・紹興酒 大さじ1
  • ・砂糖小さじ 1/2
  • ・こしゅう 少々
  • ・ごま油 小さじ1/2

●【作り方】

  1. 肉みそを作る。フライパンにサラダ油をひき、豚肉を中火で押さえつけながら炒める。水分を飛ばして、油が透明になるまで炒める *油がにごった状態で調味料を加えると雑味がでるので、透明になるまで炒める!
  2. 紹興酒、しょうゆを入れて炒めた後、甜面醤を加えて混ぜ合わせる。肉みその完成
  3. 肉みそに、浅漬け野菜と、高菜みじん切りを加え、炒める
  4. 紹興酒、砂糖、こしょうを入れ、仕上げにごま油を垂らす

できあがり!

温かいごはんの上にかけてたべるとおいしいですよ!

これまで放送された「あさイチ」のレシピはこちら

あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

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