【あさイチ】「いわしの包み焼きシチリア風」～片岡護シェフのレシピ《ゴハンだよ！6月6日》

2019年6月6日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「いわしの包み焼きシチリア風」を紹介します！

レシピを教えてくれたのは、イタリア料理店「アルポルト」オーナーシェフの片岡護さん。

ベッカフィーコという鳥の名前がついたシチリアの家庭料理です！

参照：NHKあさイチ

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「いわしの包み焼き」レシピ

●【材料】２人分

・パン粉　カップ１
・（＊）粉チーズ　大さじ2
・（＊）にんにく（みじんぎり）　小さじ１
・（＊）パセリ（みじんぎり）　大さじ１
・（＊）オリーブ油　大さじ１
・（＊）塩こしょう少々
・松の実　5g　＊煎って細かくなるようにもむ
・レーズン　15粒　＊湯に5分間ひたしてから刻む
・オレンジ（国産）1個
・いわし　開いたもの　4匹
・塩　小さじ2分の１
・こしょう　少々
・オリーブ油　大さじ１と2分の１
・パセリ　適量

●【作り方】

１．3分の1カップのパン粉を手でもんで細かくし、＊の材料と一緒に混ぜる
２．１に松の実とレーズンを入れる
３．オレンジの皮をすりおろして２に入れる（小さじ2分の１分）
４．オレンジの果肉を切り出す　＊8房使います！
５．残りのオレンジを３に絞って、まとまるまで混ぜる
６．５を4等分にする
７．いわしの両面に塩こしょうする
８．いわしの頭側に５の種をおいてしっかり巻く
９．巻き終わりをようじで留める　＊縫うように上下に留める
10．焼きやすいように3角形に整える
11．オリーブオイルをフライパンに引き、10を焼く。6分間まんべんなく焼く
12．残りのパン粉をフライパンで炒め、塩こしょうを少々かける
13．11のいわしを取りだし、12のパン粉に乗せて、まぶしつける
14．ようじを外す
15．お皿に、14のいわしと、切ったオレンジ、パン粉、パセリと一緒に盛りつける
16．15のお皿にオリーブ油をふりかける

できあがり！

いわしの栄養とは

いわしは青魚の一種。青魚の中でもEPAやDHAといった高度不飽和脂肪酸が多く含まれています。EPAはDHAは、血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きや、脳のはたらきをよくしたり、老化防止に役立つなど、生活習慣病の予防に効果があるといわれています。また、EPAには花粉症などのアレルギーを抑制する作用があることも報告されています。

さらに、いわしには歯や骨の素となり骨粗鬆症を防ぐカルシウムと、そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDの両方が含まれています。成長期の子どもや中高年の方におすすめです。

片岡護シェフの本

片岡シェフが家族に作ってきた料理の数々。絶対的な“おいしい”を作りだすための段取りやコツが満載です。