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【あさイチ】「とうもろこしのかき揚げ」と「天ばら」の作り方!銀座天ぷら屋さんのレシピ《ゴハンだよ!6月18日》

【あさイチ】「とうもろこしのかき揚げ」と「天ばら」の作り方!銀座天ぷら屋さんのレシピ《ゴハンだよ!6月18日》

2020年6月18日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「とうもろこしのかき揚げ」と「天ばら」の作り方を紹介します!教えてくれたのは、銀座「天冨良いわ井」店主の岩井義郎さんです。

メインとなる具材は「とうもろこし」で、サクサクに揚げるプロの技をとは?「海の幸」を加えれば、そうめんやざるそばと相性抜群のかき揚げに⁉

参照:NHKあさイチ

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「とうもろこしのかき揚げ」の作り方

●【材料】つくりやすい分量

  • ・溶き卵 1/2個
  • ・冷水 300ml
  • ・薄力粉200g
  • ・トウモロコシ 大さじ1
  • ・イサダ(甘エビの一種) 大さじ1 *干しエビや桜エビでOK
  • ・揚げ用のごま油 白 適量

●【作り方】

  1. 衣をつくる。ボウルに卵、冷水を入れて泡立て器などでよく混ぜる。薄力粉を少しずつ入れてさっくり混ぜる。粉は混ぜきらないこと!
  2. ボウルに、トウモロコシ、イサダと、衣大さじ2を入れて混ぜる
  3. 鍋にごま油を深さ4cm程度に入れ、180度に熱する。衣を落とし、すぐにシュッと浮かべば温度OK。2のタネを、鍋肌に沿わせて2度(6:4の割合)に分けて入れる。上下を返し、中心部分を下の方に押し出す
  4. 泡が小さくなり音がなくなれば(約2分)、ざるにあげて油をきる
  5. 器に盛りつける

できあがり!

「天ばら」の作り方

材料

  • ・衣 大さじ1 *上記を参照ください↑
  • ・とうもろこし 大さじ1
  • ・イサダ 大さじ1
  • ・温かいごはん 適量
  • ・塩 適量
  • ・いりごま 白 適量
  • ・揚げ用油 ごま油
  1. とうもろこし、イサダ、衣を混ぜて、鍋肌に一度に入れ、深呼吸し、上下を返す。3回繰り返す。軽くぎゅっと押しつけ、上下を返す。これを2~3回2繰り返す
  2. 揚げあがったら、ざるにあげ、油をきる。天ぷらを1.5cm角程度に刻む
  3. ごはん、いりごま、塩、2のてんぷらを入れ、混ぜ合わせる
  4. 器にもりつける

これまでの「あさイチ」のレシピはこちら

あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

HNK「あさイチ」”ごはんですよ”で紹介されたレシピ一覧はこちらをクリック>

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