【あさイチ】「夏野菜の冷製パスタ」の作り方～鈴木弥平さんのレシピ《ゴハンだよ！6月20日》

2019年6月20日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「夏野菜の冷たいパスタ」の作り方を紹介します！

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン星のイタリア料理店「ピアットスズキ」オーナーシェフの鈴木弥平さんです。

参照：NHKあさイチ

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「夏野菜の冷たいパスタ」レシピ

●【材料】２人分

・セロリ、きゅうり　各１本
・パプリカ　黄色　2分の1個
・トマト　小2個
・水ナス　1個
・塩　お湯用
・カッペリーニ　120g　＊細めの麺
・ニンニク　1かけ
・塩　ソース用　小さじ2分の１
・黒コショウ　少々
・トマトジュース　カップ１
・オリーブオイル　大さじ３
・赤ワインビネガー　小さじ１
・バジル　適量
・へべす、かぼす、すだち、らいむ　（お好み）

●【作り方】

１．きゅうりのへたを切り、切り口から5cmほど皮をむき、ヘタと本体をこすってあくを取る
２．きゅうりを縦半分に切り、種を取り除く。手でつぶして1cm角に切る
３．他の野菜もすべて1cm角に切る
４．水ナスは切ったあと、塩をまぶして5分おく、その後軽く洗って水けをきる
５．３の野菜（水なす以外）をざるに混ぜる
６．沸騰したお湯に塩を入れて、３の野菜を20～30秒ゆでる。色が鮮やかになればOK　＊湯に対して１％の塩を入れる
７．水に塩1％分を入れ、氷を入れる。野菜を氷水につけ粗熱を取り、水気を切る　＊ゆでたお湯と同じ塩分にすることで、野菜の養分が溶け出さないようにするため！
８．６の鍋でカッペリーニをゆでる。袋のとおり２，３分ゆでる　＊あとで氷水でしめるので、少し長めにゆでてもOK
９．野菜をすべてボウルに入れ、合わせる。にんにく、塩、黒コショウ、トマトジュース、オリーブオイル、赤ワインビネガーを入れて混ぜる　（ソースの完成）
１０．ゆでたパスタを野菜と同じ氷水で冷やす
１１．ふきんや紙タオルの上に１０のパスタを広げて、しっかり水気をとる
１２．１１のパスタを９のソースにいれて和える
１３．お皿に盛りつける。バジルの葉を手でちぎってかける
１４．黒コショウをふりかける

できあがり！「へべす」を添える！へべすでなくても柑橘類をお好みでかけて食べてください！

✅「へべす」はスダチやカボスに似ているが、酸味が柔らかく突出していないため、酸味・香り・味のバランスが非常に良い。スダチより玉が大きく、カボスより香りが優しく、ユズより皮が薄くたっぷり果汁がとれる。

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●鈴木弥平さんのプロフィール

19歳でイタリア料理の道へ。1992年にイタリア留学し、各地のリストランテで研鑽を積む。
帰国後の1993年、「ヴィーノ・ヒラタ」シェフに就任。2002年、独立して『ピアット・スズキ』を開業。伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち味を活かした料理を提唱。ミシュラン日本版発刊以来、一つ星を獲得し続ける。

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