【あさイチ】夏白菜で「冷製ロール白菜」と「オレンジ風味白菜マリネ」の作り方～イタリアン原宏治さんのレシピ《ゴハンだよ！7月3日》

2019年7月22日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した、「ロール白菜」「白菜マリネ」の作り方を紹介します！

長野県などでとれる夏白菜を使ったレシピです。

教えてくれたのは、イタリア料理店「アルポンテ」オーナーシェフの原宏治さんです。

参照：NHKあさイチ

１．「ロール白菜」レシピ
●【材料】6個分
●【作り方】
２．「白菜マリネ」レシピ
●【材料】つくりやすい分量
●【作り方】

１．「ロール白菜」レシピ

●【材料】6個分

・白菜　4分の1個
・豚ひき肉、鳥ひき肉　各100ｇ
・玉ねぎ　みじん切り　30ｇ
・パン粉　粉チーズ　各10ｇ
・卵　1個
・うずらの卵　水煮　6個
・ベーコン　6枚
・水　カップ２
・ミニトマト　12個
・ローリエ　1枚
・湯　カップ２
・塩　適量

●【作り方】

１．白菜を40秒ほど塩ゆでする。ざるにあげて粗熱をとる
２．軸の厚い部分をみじん切りにする。水気を絞って、ボウルに入れる
３．２に豚ひき肉、鶏ひき肉を入れる
４．３にたまねぎ、パン粉、粉チーズ、卵、塩ふたつまみを入れて、ネバリが出るまでよく混ぜる　＊最初はヘラで混ぜ、最後は手でたたきながら混ぜる！
５．４を15分ほど冷蔵庫で寝かしておく　＊味が落ち着き成形しやすくなる！
６．５を6等分にし、軽くまとめ、うずらの卵をたねの中心に入れる
７．６の肉だねを白菜で包む　＊白菜は重ねて巻いてOK
８．７の外側にベーコンを巻く
９．フライパンにベーコンの巻き終わりを下にして置き、焼く。焼き色がついたら、お湯を入れ、ひと煮たちさせアクを取る
10．９にミニトマトとローリエを入れ、ときどき白菜の上下を返し10分ほど中火で煮る
11．冷蔵庫で30分ほど冷ます

イタリアンパセリを添えて、できあがり！

２．「白菜マリネ」レシピ

●【材料】つくりやすい分量

・白菜（中心に近い部分）　4分の1個
・オレンジ　1個
・オリーブ油　大さじ２
・白ワインビネガー　大さじ１
・レモン汁　小さじ１
・黒オリーブ　12個
・イタリアンパセリ　みじんぎり　大さじ１
・塩　コショウ　イタリアンパセリ　適量

●【作り方】

１．白菜縦1.5cm幅にきり、水気をしっかりふき取る
２．フライパンを温め、強めの中火で１を重ならないように並べる　＊動かさずに押し付けて焼く！水分を飛ばす！
３．オレンジを半分に切り、半分はスライス、半分は皮と汁を使う
４．（マリネドレッシング）半分のオレンジの皮をすりおろし（オレンジ2分の1個分）、オレンジの果汁（大さじ２、オレンジ2分1個分）、オリーブ油、白ワインビネガー、レモン汁、塩ひとつまみと一緒に混ぜる
５．白菜をバットの中に入れたら、温かいうちに、イタリアンパセリ、黒オリーブを入れ、マリネドレッシングと和える
６．冷蔵庫で冷ます

お好みで、スライスしたオレンジ、イタリアンパセリを添え、黒こしょうを振り、できあがり！

リストランテ「アルポンテ」の原宏治シェフの本

●原宏治さんのプロフィール

1957年、千葉県生まれ。

20歳でフランス料理を学ぶ。その後、25歳でイタリアへ訪学した際にはじめてイタリア料理に出会う。帰国後、九段「ラ・コロンバ」、西麻布「アルポルト」のセコンドシェフを務め、再度イタリアへ渡り、イタリアの郷土料理を多くのシェフから学ぶ。帰国後の1990年9月、日本橋浜町「アル・ポンテ」オープン。2012年3月株式会社アルベローネを設立。

2013年9月、トルナーレ日本橋浜町に移転、現在に至る。

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