【あさイチ】フレンチ風「きゅうりソースのそうめん」の作り方～フレンチシェフの洋風そうめんレシピ《ゴハンだよ！8月5日》

2019年8月5日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送したフレンチ風「きゅうりソースのそうめん」の作り方を紹介します！

教えてくれたのは、フランス料理店「シエルエソル」シェフの音羽創さんです。

参照：NHKあさイチ

１．「きゅうりソースのそうめん」レシピ
●【材料】２人分
●【作り方】

１．「きゅうりソースのそうめん」レシピ

●【材料】２人分

・きゅうり　160g
・玉ねぎ　15g
・【だし】水　1リットル、昆布　20g、削り節　30g、オリーブオイル　大さじ2弱、塩　小さじ1弱、ケイパー11g（刻む）、白ワインビネガー　小さじ１と3分の2、黒こしょう　適量
・あさり　10~12個
・酒　50ml　＊酒蒸し用
・青じそ　適量
・みょうが　適量
・カイワレ　適量
・そうめん　100ｇ
・オリーブオイル　少々

●【作り方】

１．きゅうりをすりおろす
２．玉ねぎを粗くすりおろす
３．きゅうりと玉ねぎが入ったボウルにだし（水、昆布、削り節、オリーブオイル、塩、ケイパー、白ワインビネガー、黒こしょう）を入れる。軽く混ぜて冷蔵庫で冷やす
４．あさりを塩抜きし、酒蒸しにする。ラップをして冷蔵庫に２、3時間置く　＊あさりの塩抜きは水300ｍｌに塩10gの3%で！
５．そうめんをたっぷりのお湯で1分30秒~2分間ゆでる
６．青じそを千切りにする
７．塩ゆでしたおくらを斜めにぶつ切りにする
８．みょうがを半月切りにする
９．カイワレを半分に切る
１０．ゆで上がったそうめんを氷水でモミ洗いにし、さらし（ペーパータオルでもOK）で水気をしっかりきる　＊さらしでしっかり絞る！あとでソースが薄まりません！
１１．そうめんにオリーブオイルをかけて和える
１２．作っておいたきゅうりのソースにあさりを酒蒸した汁（お好みの量）を加える
１３．器にそうめんをもりつけ、１２のソースをたっぷりかける
１４．１３のあさりを盛り付け、薬味をたっぷりかける

できあがり！

●音羽創さんのプロフィール

1983年、栃木県宇都宮出身。高校卒業後、宮城県【シェヌー】の赤間善久氏に師事した後、神楽坂【ル・マンジュ・トゥー】の谷昇氏の元で研鑽を積む。その後、父の音羽和紀氏がシェフを務める【オトワレストラン】を経て、渡仏。2010年に帰国し、宇都宮の【オトワキッチン】料理長、【シテ・オーベルジュ】責任者を務めた後、2016年に料理長として【シエルエソル】を開店。奈良の食材をつかった料理でその魅力を発信している。