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【あさイチ】「かじきの塩こうじソテー」と「夏野菜のサルサ(ソース)」の作り方~マシュー・クラブさんのレシピ《ゴハンだよ!9月2日》

【あさイチ】「かじきの塩こうじソテー」と「夏野菜のサルサ(ソース)」の作り方~マシュー・クラブさんのレシピ《ゴハンだよ!9月2日》

2019年9月2日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送した「かじきの塩こうじソテー」と「夏野菜のサルサ(ソース)」の作り方を紹介します!

教えてくれたのは、人気西洋料理店「TWO ROOMS」と「Ruby Jack’s Steakhouse&Bar」のオーナーシェフ、マシュー・クラブさんです。

参照:NHKあさイチ

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1.「かじきの塩こうじソテー」レシピ

●【材料】2人分

  • ・かじき切り身 2切れ
  • ・塩こうじ 大さじ3
  • ・サラダ油 大さじ1/2
  • ・玉ねぎ 1/2個
  • ・青しそ 2枚
  • ・みょうが 1個

●【作り方】

  • 1.かじきの両面に塩こうじを塗る。ラップをして冷蔵庫で20分ほどねかせる
  • 2.冷蔵庫から取り出したら、塩こうじを軽く取り除く
  • 3.熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で両面を2分ずつやき、ゴールデンブラウン(きつね色)にする
  • 4.玉ねぎを薄切りして水にさらし、青じそ、みょうがを千切りにし、ボウルに入れ、よく混ぜる
  • 5.器に、以下のサルサを敷き、ソテーしたかじきをのせ、つけあわせの4の野菜をトッピングする

できあがり!

✅塩こうじで魚や肉本来の旨味を引き出します!

2.「夏野菜ソース」レシピ

●【材料】2人分

  • ・ミニトマト 6個
  • ・きゅうり 1/2本
  • ・オクラ 2本
  • ・オリーブオイル 大さじ2
  • ・塩昆布 みじん切り 小さじ1
  • ・レモン汁 小さじ2
  • ・バルサミコ酢 小さじ2
  • ・塩、こしょう 各適量

●【作り方】

  • 1.ミニトマトを4等分に切る
  • 2.きゅうりを縦4等分にし、5㎜幅に切る
  • 3.オクラをさっとゆで氷水でしめ、縦半分にして3㎜幅に切る
  • 4.野菜を入れたボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、レモン汁、塩昆布を加えて混ぜる。軽く塩コショウする

できあがり!

✅サルサソースは、グリルした肉、スープ、卵料理にも合います!

3.「あさイチ」の他のレシピはこちら

【あさイチ】いんくんの「チャプチェ」(春雨炒め)の作り方~韓国イケメン料理人のレシピ《ゴハンだよ!8月27日》

「あさイチ」”ごはんですよ”コーナーで紹介されたレシピ一覧

●クラブ・マシューさんのプロフィール

オーストラリア出身。故郷シドニーの有名レストランTETSUYA’Sにてスーシェフを務め、その後イギリス、アメリカ、メキシコなど世界各地の有名レストラン、ホテルにて腕を振るう。2001年、パークハイアット東京のニューヨークグリルの料理長として迎えられ、その後グランドハイアット東京の副総料理長に昇進。2005年にハイアット リージェンシー 京都の総料理長に就任し、新規ホテルの開業に携わる。2009年、独立し表参道にTWO ROOMSを開業。その後、Ruby Jack’s Steakhouse&Barもオープン。

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