【あさイチ】「お米とえびのカラフルサラダ」の作り方～イタリアンシェフ濱崎龍一さんのレシピ《ゴハンだよ！9月4日》

2019年9月4日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「お米とえびのカラフルサラダ」の作り方を紹介します！

朝食にも合うライスサラダ。お米をアルデンテに茹でるのがコツです！

教えてくれたのは、イタリア料理店「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱崎龍一さんです。

参照：NHKあさイチ

１．「お米とえびのカラフルサラダ」レシピ

●【材料】２~３人分

• ・お米　120ｇ
• ・きゅうり　1/2本
• ・ミニトマト　100ｇ
• ・枝豆　50ｇ
• ・赤と黄のパプリカ　各1/2個
• ・むきえび　120ｇ
• ・バジルの葉　６~7枚
• ・塩　小さじ1/3
• ・赤ワインビネガー　大さじ１
• ・オリーブオイル　大さじ２~３

●【作り方】

• １．お米をさっとあらい、塩を入れたお湯にいれてゆがく。アルデンテにする（8分程度）　＊冷凍ごはんは流水で洗ってそのまま使ってください！
• ２．きゅうりを塩で板ずりし、水で洗う。縦半分に切ってスプーンで種を取り除く。7㎜の角切りにする　＊種から水分が出るので、取り除く！
• ３．ミニトマトのヘタをとり、4等分にする。2のボウルに入れる
• ４．３のボウルにさやから取った枝豆を入れる　＊冷凍でもOK
• ５．赤と黄のパプリカのヘタを種を取り除き、7㎜角に切る。ざるに入れて、ざっと湯にくぐらせる。氷水で粗熱を取る
• ６．むきえびを塩を入れた湯に入れて、色が変わるまでゆでる。ゆであがったら、1cm幅に切る。４のボウルに入れる　＊ホタテやロースハムでもOK!
• ７．お米をざるにあげ、氷水でさっと洗い、ヌメリを粗熱を取る。水気をきり、紙タオルに5分ほど置く　＊時間がたつとお米がふやけるので、少し固めの方がよい！
• ８．パプリカの水気をとり、６のボウルに入れる
• ９．７のお米を８のボウルに入れて混ぜる。塩、ビネガー、オリーブオイル、バジリコをちぎって加えて混ぜる

できあがり！

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●濱崎龍一さんのプロフィール

1963年鹿児島県生まれ。日本調理師専門学校（大阪）を卒業後、イタリアへ渡りフィレンツェ、ロンバルディア州「ダル・ペスカト―レ」などで修業を積む。帰国後、東京・乃木坂「リストランテ山崎」に入店。93年よりシェフを務める。2001年12月オーナーシェフとして東京・南青山に「リストランテ濱﨑」をオープンする。イタリア料理協会副会長。

濱崎龍一さんのレシピ本

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