【あさイチ】中華・菰田欣也さんの「まかないチャイナ カレー」の作り方《ゴハンだよ！9月11日》

2019年9月11日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「まかないチャイナ カレー」の作り方を紹介します！

煮込まなくても絶品になるカレーです。

教えてくれたのは、中華・四川料理店オーナーシェフの菰田（こもだ）欣也さんです。

参照：NHKあさイチ

１．「チャイナカレー」レシピ

●【材料】３～４人分

• ・野菜お好みで　600ｇ　＊じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、大根、なす、ピーマン、ズッキーニなど家に残っているもので！
• ・豚ひき肉　200g
• ・＜＊＞塩　小さじ1/4、こしょう　少々、酒　大さじ１、しょうゆ・オイスターソース　各小さじ1/2、片栗粉 大さじ１
• ・チキンスープ　カップ２
• ・トマトの水煮缶　170ｇ
• ・＜＊＞カレー粉　大さじ1と1/2、すりおろししょうが　大さじ１、すりおろしにんにく　大さじ1/2、トマトケチャップ　大さじ２、豆板醤　小さじ１、ラー油の底のとうがらし　小さじ２
• ・オイスターソース　大さじ１
• ・塩、こしょう　適量

●【作り方】

• １．野菜を1cm角よりも小さくカットする　＊早く調理できます！
• ２．フライパンに１を入れ、炒める。鍋肌に油を入れる。強めの中火で1分間動かさずにおき、野菜が汗をかいたら炒め始める。野菜がしんなりするまで約3分間炒める
• ３．ひき肉に＜＊＞入れて、しっかりもみこむ
• ４．別のフライパンに３を1cmの厚さに広げる。強めの中火で2分ほど焼く。肉はほぐさない。裏返してから粗くほぐす　＊塊を残りすことで食感がアップ！
• ５．２の野菜にチキンスープ、トマトの水煮缶を入れて、トマトをつぶしながら２～３分間煮る
• ６．４の肉に＜＊2＞を入れて炒める
• ７．６に５を入れる。オイスターソースと塩、こしょうを入れ、ひと煮たちさせる

ごはんによそって、できあがり！

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●菰田欣也さんのプロフィール

1968年東京都品川に生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳 建一氏と出会い、1988年4月、赤坂四川飯店へ入社。2004年11月、第5回中国料理世界大会〔中国・廣州〕個人熱菜部門　日本人初の金賞受賞。2008年7月　szechwan restaurant 陳　四川飯店グループ　総料理長就任。2017年９月独立、株式会社ファイヤーホール4000のオーナーシェフを務める。

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