【あさイチ】「シェフのまかないステーキ丼」の作り方～フレンチ・谷昇さんのレシピ《ゴハンだよ！9月18日》

2019年9月18日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「シェフのまかないステーキ丼」の作り方を紹介します！

教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフの谷昇さんです。

参照：NHKあさイチ

１．「シェフのまかないステーキ丼」レシピ

●【材料】２人分

• ・ステーキ肉　もも肉　2枚　200g
• ・塩　ふたつまみ
• ・オリーブ油　小さじ２
• ・しょうゆ、水　各大さじ２
• ・ねりわさび　小さじ１～２
• ・ごはん、もみのり、花穂じそ　適量

●【作り方】

• １．ステーキ肉を常温に戻し、両面に塩をふり10分ほど置く
• ２．フライパンにオリーブ油をひき、１の肉を入れて強めの中火で片面約1分ずつ焼く（＊肉によって火加減をみる。）
• ３．フライパンに出てきた脂をふき取る
• ４．フライパンにしょうゆを加えて強火にし、肉に絡める。肉を取り出して少し休ませる
• ５．フライパンに水を加え、混ぜたら粗熱を取る
• ６．練りわさびに、５のフライパンの汁を入れて混ぜる
• ７．肉を5㎜厚さのそぎ切りして、丼のごはんの上にのせる
• ８．７にもみのりと花穂じそをかける。６のソースをかける

できあがり！

２．同日放送された「キャベツのエチュベ」作り方

【あさイチ】「キャベツのエチュベ（煮物）」の作り方～フレンチ・谷昇さんのレシピ《ゴハンだよ！9月18日》

３．「あさイチ」の他のレシピはこちら

「あさイチ」”ごはんですよ”コーナーで紹介されたレシピ一覧

●谷昇さんのプロフィール

１９５２年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、９４年、「ル・マンジュ・トゥー」開店。長年ミシュランの2つ星を獲得している。

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