【あさイチ】和風フレンチ「サーモンと干ししいたけのクリームソース」作り方～フレンチ髙良康之さんのレシピ《ゴハンだよ！9月30日》

2019年9月30日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「サーモンと干ししいたけのクリームソース」の作り方を紹介します！

日本の食材をつかったフレンチ料理です。子どもも大好きなサーモンをおしゃれに仕上げます！

教えてくれたのは、フランス料理店オーナーシェフの髙良康之さんです。

参照：NHKあさイチ

「サーモンと干ししいたけのクリームソース」レシピ

●【材料】２人分

• ・生サーモン　2切れ　120ｇ
• ・サーモン用の塩　適量
• ・サラダ油　小さじ２
• ・干ししいたけ　2枚
• ・水　150ml　＊干しいたけの戻し用
• ・ミニトマト　3個
• ・白菜　1枚
• ・酒　大さじ３
• ・生クリーム　80ml
• ・生クリーム用の塩　適量
• ・パセリ　適量
• ・レモン　薄切り　2枚

●【作り方】

• １．サーモン両面に塩を振る。ペーパータオルで包み冷蔵庫に10分おくと、塩で余分な水分が抜けて臭みがとれる
• ２．フライパンに油をひき、１のサーモンをのせ、火をつける。焼き色がつかない程度に中火で片面1分間ずつ焼く　＊へりが白くなったら裏返す！
• ３．水でもどした干ししいたけを4等分に切る
• ４．白菜の芯の部分を縦半分にし、幅2cmの程度のそぎ切りにする。葉は3等分に切る
• ５．フライパンからサーモンを取り出し、そのフライパンにしいたけ、白菜、2等分にしたミニトマトを入れる。塩をひとつまみ入れてさっと炒める。そこに酒を加え、軽く炒める
• ６．しいたけの戻し汁とサーモンを５に入れ、蓋をして1分間煮る　＊蓋で香りを閉じ込めます！
• ７．サーモンを取り出し、煮汁を3分の２まで煮詰める
• ８．生クリームを入れてひと煮たちさせる。塩で味を調える
• ９．お皿に白菜をしき、しいたけをのせる。トマトは左手前にのせる。上にサーモンをのせ、ソースをかける。刻んだパセリをふりかけ、スライスしたレモンを添える

できあがり！

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●髙良康之さんのプロフィール

1967年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で2年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。

髙良康之さんのレシピ本

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