【あさイチ】自家製えび油で「ふわふわ卵のえびチリ 」作り方、卵をふわふわにする調理法は必見！～中華シェフ・井桁良樹さんのレシピ《ゴハンだよ！10月17日》

2019年10月17日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「ふわふわ卵のえびチリ 」を紹介します！

四川料理店「飄香」（ピャオシャン）オーナーシェフの井桁良樹さん直伝の「卵入りのえびチリ」です。

かくし味は、えび油⁉自家製えび油の作り方や、卵をふわふわにするコツもお伝えします。

参照：NHKあさイチ

「ふわふわ卵のえびチリ 」レシピ

●【材料】２人分

• ・えび　8匹
• ・トマト・ブロッコリー　各1こ
• ・卵　2個
• ・しょうが、にんにく（みじんぎり）各大さじ１
• ・豆板醤、黒酢　各大さじ１
• ・ねぎ　みじん切り　大さじ３
• ・紹興酒　小さじ1.5
• ・砂糖　大さじ1.5
• ・チキンスープ　70ml
• ・水溶き片栗粉　大さじ1と2/3
• ・塩、こしょう　適量

●【作り方】

• １．殻と頭をとり、背ワタを取り除いたえびに、塩、こしょう、紹興酒、水溶き片栗粉を入れてよくもむ
• ２．沸騰したお湯に１のえびを30秒程度入れ、色が変わり始めたらざるにとる
• ３．フライパンにえび油（下記参照）、豆板醤、しょうが、にんにくを入れ、強火で香りをたたせるように炒める
• ４．紹興酒、しょうゆ、湯むきしして8等分したトマトを入れて炒める
• ５．４に塩、砂糖、チキンスープを加える
• ６．ボイルした２のえび、みじん切りにしたねぎも加え、沸騰したところに、水溶き片栗粉を加えて炒める
• 7．火を中火にして、追い油をして、溶き卵を3回にわけて入れる。卵をふわふわにするには、フライパンの縁にそって溶き卵を入れ、１，２，３と数えたあとに、押し出すように3回ほど大きく混ぜる。2回目、3回目も同様に行う
• ８．黒酢を入れる
• ９．付け合わせのブロッコリー（茹でたもの）を皿に盛り、えびチリを中心に入れる

できあがり！

「自家製えび油」作り方

●【材料】つくりやすい分量

• ・えびの殻と尾　8匹分
• ・ねぎ　青い部分　40g
• ・たまねぎ　1/2個
• ・しょうが　薄切り　10g
• ・サラダ油　150ml

●【作り方】

• えび油を作る。エビの殻と尾、ネギ、たまねぎ、しょうがをサラダ油で20分間じっくり炒める。ざるでこす

できあがり！

エビ油は冷蔵庫で2週間程度保存可能です。これでチャーハンを作ると、ぐっと美味しくなるります！

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●井桁良樹さんのプロフィール

1971年千葉県生まれ。中華の名店「知味斎」を経て、単身中国へ渡って2年間の修業中、500以上のレシピを習得。帰国後3年半の準備期間を経て、2005年4月に独立し、「中國菜 老四川飄香（ピャオシャン）」を開店。

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