【あさイチ】「サツマイモと豚肉の大学芋風 」と「なると金時の柿マヨ和え」の作り方～斉藤辰夫さんのレシピ《ゴハンだよ！10月23日》

2019年10月23日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送した「“鳴門きんとき”と豚肉の大学芋風」と「なると金時の柿マヨ和え」の作り方を紹介します！

徳島県名産のさつまいも「鳴門きんとき」と豚肉を使ったレシピ。ごはんがすすみます！

教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。

参照：NHKあさイチ

「鳴門きんときと豚肉の大学芋風」レシピ

●【材料】２人分

• ・さつまいも　１本
• ・豚ロース肉　厚切り　150g
• ・塩、コショウ　小麦粉　適量
• ・水　大さじ３
• ・砂糖　大さじ２
• ・しょうゆ　大さじ１
• ・片栗粉　小さじ１
• ・サラダ油　適量

●【作り方】

• １．さつまいもを斜めに半部に切ったあと、１cm幅の斜め切りにする。それを１cm幅の棒状（拍子切り）に切る。水にさらし、さっと洗って水気を切る
• ２．フライパンに少量の油（高さ1cm未満）を入れ、160℃の低温で3分間揚げ焼きにする
• ３．豚肉を1cm幅に切る。塩コショウで下味をつけ、小麦粉を全体にまぶす
• ４．２のさつまいもが焼きあがったら、キッチンペーパーの上に置き油をしっかり切りる。同じフライパンに３の豚肉を入れ、低温で3分間揚げ焼きにする
• ５．フライパンに、水、砂糖、しょうゆ、片栗粉を入れて、よく混ぜる。それから火をつけて、中火でトロミをつける
• ６．トロミがついたら、さつまいもと豚肉を入れ、あんを全体に絡める
• ７．黒ゴマを加え、ざっくり混ぜる

器に盛り付けて、できあがり！

「なると金時の柿マヨ和え」レシピ

●【材料】２人分

• ・さつまいも　1本
• ・柿のタネ　10g
• ・マヨネーズ　大さじ３
• ・青のり　適量

●【作り方】

• １．さつまいもを蒸すなどして皮をむく。手えつぶしやすいように割る。その後ざっくりつぶす
• ２．柿のタネのあられを加える
• ３．マヨネーズを加え、全体を混ぜる
• ４．青のりをふりかける

できあがり！

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斉藤辰夫さんのレシピ本～和食をおいしくつくるのに必要なのは、たった5つのルール。10の定番料理に加え、「煮る・焼く・炒める・揚げる・小鉢・汁物・ご飯・麺」の調理法別レシピや、簡単おせちまで、全72品を収載!

●斉藤辰夫さんのプロフィール

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、母校に残り、日本料理の専任教授となる。 １９８４年から約３年、パリなどの日本大使館に料理長として出向。 スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家で、現在は東京・国立で料理教室「斉藤辰夫料理スタジオ」を開設。

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