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【あさイチ】「里芋の吹き寄せあんかけ 」の作り方~髙橋拓児さんのレシピ《ゴハンだよ!10月24日》

【あさイチ】「里芋の吹き寄せあんかけ 」の作り方~髙橋拓児さんのレシピ《ゴハンだよ!10月24日》

2019年10月24日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送した「里芋の吹き寄せあんかけ」の作り方を紹介します!

旬の里芋が格段においしくなる技を、京料理店「木乃婦」主人の髙橋拓児さんが教えてくれました。

里芋の下ごしらえのやり方を知っておけば、家庭でもあんかけが作れますよ。

参照:NHKあさイチ

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「里芋の下ごしらえ」レシピ

●【材料】つくりやすい分量

  • ・里芋 8個
  • ・だし カップ2と1/4
  • ・酒 カップ 1/4
  • ・みりん 大さじ1/3
  • ・砂糖 小さじ1/2
  • ・塩 小さじ1/3強
  • ・とぎ汁 適量

●【作り方】

  • 1.里芋の水をよくふき、上下を切り落とし縦に皮をむく *手の水もふいておく
  • 2.1の里芋を米の研ぎ汁で、水から茹でる。沸騰したら弱火で20分ほど *米をひとつかみ入れて茹でてもOK
  • 3.ゆであがったら、水にさらし、ぬめりを取る
  • 4.鍋に、だし、酒、みりん、砂糖、塩と、3の里芋を入れてひと煮たちさせ、落し蓋をして20分煮る。冷まして味を含ませる *密閉容器でだしごと保存可能。冷蔵庫で3日間保存可能です。

できあがり!

「里芋の吹き寄せあんかけ」

●【材料】2人分

  • ・里芋 4個 下ごしらえしたもの
  • ・春菊 80g
  • ・さやえんどう 8枚
  • ・ニンジン 1/6本
  • ・かまぼこ 120g
  • ・片栗粉 大さじ2
  • ・水 大さじ4
  • ・しょうが すりおろし 適量
  • ・だし カップ3
  • ・薄口しょうゆ・酒・みりん 各大さじ2
  • ・小麦粉 適量

●【作り方】

  • 1.里芋4個を小麦粉でまぶす
  • 2.1を160℃の油できつね色になるまで約3分揚げる
  • 3.春菊はゆでて1.5cmの長さに切る。さやえんどうは4等分の斜め切り。ニンジンは、3cmの長さの細い乱切り。かまぼこは1.5cmのいちょう切りにし、切り込みを入れる
  • 4.だし、調味料にニンジンを加えてひと煮たちさせた後、春菊、さやえんどう、かまぼこを入れてひと煮たちさせる
  • 5.水溶き片栗粉を加える
  • 6.器に揚げた里芋を入れ、5のあんをかける。すりおろしたしょうがと食用菊を添える

できあがり!

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●髙橋拓児さんのプロフィール

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。

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