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【あさイチ】「ほんのりジャムの塩白菜 」と「白菜とサーモンのチャウダー」の作り方~井澤由美子さんのレシピ《ゴハンだよ!10月28日》

【あさイチ】「ほんのりジャムの塩白菜 」と「白菜とサーモンのチャウダー」の作り方~井澤由美子さんのレシピ《ゴハンだよ!10月27日》

2019年10月28日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送した「ほんのりジャムの塩白菜 」と「白菜とサーモンのチャウダー」の作り方を紹介します!

「ほんのりジャムの塩白菜」とは、刻んだ白菜を塩でもみ、かんきつ類のジャムなども混ぜて漬けたのがお役立ち食材です。それを使ってチャウダーを作りました。

教えてくれたのは、料理研究家の井澤由美子さんです。

参照:NHKあさイチ

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「ほんのりジャムの塩白菜」レシピ

●【材料】つくりやすい分量

  • ・白菜 600g
  • ・塩 大さじ2
  • ・水 カップ3
  • ・ジャム(かんきつ類やりんごジャムなど) 大さじ2~2と1/2

●【作り方】

  • 1.白菜の芯をつけたまま縦3等分に切る。葉は4cmの長さに切り、ボウルに入れる。芯の部分は縦に切り込みを入れ、4cmの長さに切る。芯の部分を葉の上にしてボウルに入れる
  • 2.塩を振って、白菜がしんなりするまでしっかりもむ
  • 3.2のボウルに水を加え、白菜を水に浸す。消毒した瓶や密閉容器に白菜の水気をきって入れる
  • 4.ボウルに残った塩水をジャム(かんきつ類やりんごジャムなど)に加えて混ぜる。これを3の瓶に入れてかきまぜる *白菜を容器に入れるのを2回に分けて行い、間にジャムを入れて挟んでもOK
  • 5.冷蔵庫で1時間程度保存する

できあがり!

✅冷蔵庫で1週間程度保存可能です!

「白菜とサーモンのチャウダー」

●【材料】2人分

  • ・ジャムの塩白菜 100~150g
  • ・生鮭 200g
  • ・酒、片栗粉 適量
  • ・蒸し大豆 大さじ3
  • ・牛乳 250ml
  • ・顆粒チキンスープの素 少々
  • ・塩、コショウ、オリーブオイル、パセリ 適量

●【作り方】

  • 1.牛乳に上記の白菜ジャムを作ったときに残った水、ジャムの塩白菜、蒸し大豆、鶏ガラスープの素を加えて、加熱する
  • 2.鮭の皮と骨を除き、酒にふって10分間おく
  • 3.2の鮭の水気をふいて、1cm角に切る。塩コショウで下味をつけ、片栗粉を軽くまぶす
  • 4.3の鮭を1に加えて、2~3分間煮る
  • 5.器に盛りつけ、オリーブオイル、塩コショウ、パセリをふりかける

できあがり!

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●井澤由美子さんのプロフィール

東京都出身。調理師、国際中医薬膳師・国際中医師・NHKカルチャー薬膳講師

旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。醗酵食レシピの開発はライフワーク、薬膳に造詣が深い。

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