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【あさイチ】「えびと里芋の “揚げない” コロッケ」の作り方~みないきぬこさんのレシピ《ゴハンだよ!10月30日》

【あさイチ】「えびと里芋の “揚げない” コロッケ」の作り方~みないきぬこさんのレシピ《ゴハンだよ!10月30日》

2019年10月30日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送した「えびと里芋の “揚げない” コロッケ」の作り方を紹介します!

旬の里芋とえびを使い、揚げずにつくるコロッケ風のレシピです。少ない油でヘルシー!

包丁を使わずにできるですよ!

教えてくれたのは、料理研究家のみないきぬこさんです。

参照:NHKあさイチ

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「えびと里芋の “揚げない” コロッケ」レシピ

●【材料】2人分

  • ・エビ 殻をむいたもの 150g
  • ・酒 小さじ1
  • ・塩 少々
  • ・片栗粉 大さじ1
  • ・里芋 3から4個 240g
  • ・サラダ油 小さじ1
  • ・水 大さじ1
  • ・パン粉 大さじ3
  • ・マヨネーズ 大さじ1弱
  • ・にんにくすりおろし 少々
  • ・しょうゆ 小さじ1
  • ・すだち、みつば お好み

●【作り方】

  • 1.ビニール袋にエビを入れ、酒、塩、片栗粉を加え、軽くもんで、綿棒でしっかりたたく
  • 2.里芋を皮つきのまま電子レンジ600Wで5~6分加熱する
  • 3.2の里芋をボウルに入れて、つぶす。1のエビも入れて混ぜ合わせる
  • 4.3を4~6等分にしてコロッケの形に成形する
  • 5.フライパンにサラダ油をひき、中火で4のコロッケを焼く。蓋をして片面2分焼き、裏返し、水を回し入れて、蓋をして2分程度蒸し焼きにする
  • 6.フライパンにパン粉、マヨネーズ、にんにくすりおろしを入れて、約3分間きつね色になるまで炒める。しょうゆを最後にまわりかける
  • 7.コロッケを器に盛りつけ、6の衣をかける

すだちや三つ葉を添えて、できあがり!

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●みないきぬこさんのプロフィール

料理研究家の枝元なほみさんのアシスタントを務めた後に独立。雑誌やTVなどで活躍するほか、女子栄養大学で非常勤講師として調理実習の講義も行う。家ではひとりの女の子を育てるお母さん。

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