【あさイチ】「かき飯ぶぶづけ風」と「べったら風の大根漬」の作り方～江上栄子さんのレシピ《ゴハンだよ！11月5日》

2019年11月5日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで放送した「かき飯ぶぶづけ風」と「べったら風の大根漬」の作り方を紹介します！

かきをしょうゆや酒で蒸し煮にし、その煮汁でゴハンを炊きます。かきは炊きこまないのがポイント！昆布だしでとった汁をかけて食べるんですよ。べったら風の大根漬が付け合わせにぴったり！

教えてくれたのは、料理学院院長の江上栄子さんです。

参照：NHKあさイチ

「かき飯ぶぶづけ風」レシピ

かきが苦手な人はあさりを代用してもOK!

●【材料】4人分

• ・かき　300g
• ・しょうゆ　小さじ２
• ・酒　大さじ２
• ・塩　小さじ2/3
• ・米　2合
• ・水　カップ５
• ・刻みのり　柚子こしょう　お好み
• （だし汁）
• ・だし昆布　1枚
• ・しょうゆ　小さじ２
• ・塩　小さじ１

●【作り方】

• １．かきを塩水で洗い、真水で数回すすぐ
• ２．１のかきを鍋に入れ、しょうゆ、塩、酒を加える。蓋をして4分間弱火で蒸し煮にする
• ３．かきをざるにあげる。蒸し汁はとっておく
• ４．お米を研ぎ、３の汁と水を合わせて分量のメモリまで入れ、軽くかきまぜて炊く
• ５．炊き上がったら、３のかきを加え、蓋をして４～5分間蒸らす
• ６．鍋に昆布を２～３時間いれておき、沸騰させる。煮立ったら、しょうゆ、塩を加える
• ７．ごはんを器にもり、だし汁をかけてぶぶつけ風にする

できあがり！刻みのりや柚子こしょうをお好みでかけてください。

「べったら風の大根漬」レシピ

●【材料】

• ・大根　500g
• ・砂糖　100g
• ・塩、酢　各大さじ1.5

●【作り方】

• １．大根の皮をむき、縦２～４つ割りにする
• ２．密閉袋に調味料を入れる
• ３．大根を２の袋に入れ、よくもみ、冷蔵庫でなじませる

2日目から食べられ、冷蔵庫で1週間保存可能です。

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「あさイチ」”ごはんですよ”コーナーで紹介されたレシピ一覧

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