【あさイチ】エスニックうどん！「ラグマン～シルクロードのたまご麵料理」の作り方、荻野恭子さんのレシピ《ゴハンだよ！11月14日》

2019年11月14日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで放送した「シルクロードの麵料理　ラグマン」の作り方を紹介します！

ウズベキスタンなど中央アジアでよく食べられるうどんのような料理「ラグマン」。卵麺の一種です。ボリューム満点のエスニックな味のレシピです。

教えてくれたのは、料理研究家の荻野恭子さんです。

参照：NHKあさイチ

「シルクロードの麵料理　ラグマン」レシピ

●【材料】２人分

• ・とき卵　1/2個
• ・塩　小さじ　1/4
• ・薄力粉　75g
• ・強力粉　75ｇ
• ・水　50ml
• ・ラム肉　200g
• ・にんじん　1/6個
• ・玉ねぎ　1/4個
• ・じゃがいも　1個
• ・トマト　小1個
• ・にんにく　１かけ
• ・蒸しひよこ豆　50g
• （スープ）
• ・湯　カップ４
• ・塩　小さじ１と1/4
• ・クミンパウダー　小さじ1/2
• ・粉とうがらし　小さじ1/4
• ・パクチー　お好み

●【作り方】

• １．ビニール袋に、卵、塩、を入れて混ぜる
• ２．１に薄力粉と強力粉を加えてもむように混ぜる
• ３．袋のまま、よく練ってだんご状にする
• ４．平たくして15分以上寝かせる
• ５．ビニール袋から取り出し、2等分にする。まな板に強力粉をふり、1個ずつ麺棒で30×10cmほどに伸ばす。打ち粉を振って、じゃばらに曲げ、２～3㎜幅に切る
• ６．水１Lに対して7gの塩をいれ、湯をわかす。たっぷりの湯で麺をゆでる。麺が浮いたら１～2分に煮る
• ７．鍋にサラダ油をひき、一口大に切ったラム肉の表面を焼く
• ８．賽の目に切ったにんじん、玉ねぎ、じゃがいも、トマト、薄切りしたにんにく、蒸しひよこ豆を加える。全体に油がなじむまで炒める
• ９．８に湯、塩、クミンパウダー、粉唐辛子を加える。弱めの中火で２０～30分煮る
• １０．麺がゆであがったら、器に入れ、９のスープをかける。お好みでパクチーを添える

できあがり！

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✅荻野恭子さんの本

荻野さんが世界中を旅して探究した食文化の解説や、現地のお母さんから学んだ暮らしの知恵を紹介。日本の材料で作れる世界の料理レシピも多数掲載され、読むだけで世界中を旅している気分になれる、食文化エッセイです。

●荻野恭子さんのプロフィール

1954 年東京に生まれ。女子栄養短期大学を卒業。和・洋・中・エスニックのエキスパートから料理技術を修得。海外の食文化研究のために、各国の食べ歩きと取材を始める。現在は料理研究家として、教室主宰や講演会活動、メディア出演などに幅広く活動している。

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