【あさイチ】「トマト煮込みハンバーグ」の作り方、片岡護イタリアンシェフのレシピ《ゴハンだよ！11月18日》

2019年11月18日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで放送した「トマト煮込みハンバーグ」の作り方を紹介します！

イタリアンシェフがお孫さんのためにお自宅でも作るハンバーグレシピ。特製ソースでハンバーグを煮込みます。

教えてくれたのは、料理研究家の片岡護さんです。

参照：NHKあさイチ

「トマト煮込みハンバーグ」レシピ

●【材料】４人分

• ・食パン　6枚切り1枚
• ・牛乳　50ml
• ・豚ひき肉、牛ひき肉　各200g　＊合いびき肉でもOK
• ・塩　4g　＊肉の総量の１パーセント
• ・こしょう、ナツメグ　適量
• ・溶き卵　1個分
• ・玉ねぎ　150g
• ・バター　玉ねぎ用　10g
• ・オリーブオイル　大さじ１
• ・赤ワイン　80ml
• ・トマト缶　ホールタイプ　150g
• ・トマトケチャップ、豚かつソース　各大さじ１
• ・バター　仕上げ用　10g
• ・塩コショウ　適量
• （トッピング）　生しいたけ　4枚、パプリカ赤　1/8個、にんにく　２かけ、オリーブオイル　大さじ２、塩コショウ　適量　パセリ　適量

●【作り方】

• １．食パンの耳を取りのぞき、中身を手でちぎる。牛乳をかけてしっかり吸わせる
• ２．ひき肉をボウルに入れる。肉の総量の1％の塩と、こしょう、ナツメグを入れて、よく混ぜる。ネバリを出す。溶き卵を少しずつ入れてさらに混ぜる
• ３．２にしっかりネバリがでたら、１のパン粉を入れて混ぜる
• ４．みじん切りした玉ねぎをバターで炒め、あめ色にする
• ５．粗熱をとった４の玉ねぎを３に加えてよく混ぜる
• ６．手に油をぬり、4等分にして空気を抜くように丸める。厚さ1.5cmに成形する
• ７．６のハンバーグの中心にくぼみをつける。フライパンにオリーブオイルを引き、温まったら、片面2分半ずつ中火で焼く。余計な脂は紙タオルでふき取る
• ８．７に赤ワインを加える。煮立たせてアルコールを飛ばす
• ９．８にトマトの水煮を加えてつぶしながら加熱する。
• １０．トマトケチャップと豚かつソースを加える。塩コショウで味を調える。蓋をして、弱火で5分ほど煮込む。5分たったら、バターを加えてソースを回しながら少し煮込む
• １１．トッピングを作る。しいたけの軸を除き、切り込みを入れる。パプリカを4等分する。オリーブオイルを入れたフライパンでにんにく加熱し、香りが出たら、しいたけ、パプリカを入れて焼く
• １２．お皿にハンバーグを盛りつけ、ソースをかける。しいたけ、パプリカをトッピングする。パセリを上から振りかける

できあがり！

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●片岡護さんのプロフィール

イタリア料理店「アルポルト」オーナーシェフ。1948年東京生まれ。1968年、日本領事館の総領事付き料理人としてイタリア・ミラノに渡る。出発までの間は、「つきぢ田村」で日本料理を研修。イタリアでは、各地の名店に通い料理修行に励む。1973年に帰国後、代官山「小川軒」を経て、西麻布「マリーエ」の料理長を務める。1983年、西麻布に「リストランテアルポルト」を開店。日本での本格イタリア料理の草分け的存在として注目される。2018年「ま・ごはん」木楽舎出版がグルマン世界料理本イタリア部門2018グランプリ受賞。

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