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【あさイチ】「大根と豚バラのしょうゆ煮」の作り方、角田真秀さんのレシピ《ゴハンだよ!11月20日》

【あさイチ】「大根と豚バラのしょうゆ煮」の作り方、角田真秀さんのレシピ《ゴハンだよ!11月20日》

2019年11月20日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”のコーナーで放送した「大根と豚バラのしょうゆ煮」の作り方を紹介します!

教えてくれたのは、料理研究家の角田真秀さんです。角田さんは、『あっさり気分の日は、塩で素材のうまみを引き出す「塩煮」。こっくり気分の日は、しょうゆでコクをプラスする「しょうゆ煮」』を万能レシピとして提唱しています。

参照:NHKあさイチ

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「大根と豚バラのしょうゆ煮」レシピ

●【材料】2人分

  • ・大根 5cm分 130g
  • ・昆布 3cm四方 1枚
  • ・水 250ml
  • ・豚バラ肉 焼き肉用 200g
  • ・塩 ふたつまみ
  • ・サラダ油 小さじ1
  • ・しょうゆ 大さじ1
  • ・蒸し大豆 40g
  • ・さやいんげん 3~4本 斜め細切り

●【作り方】

  • 1.大根の皮をむき、一口大の乱切りにする
  • 2.昆布を水につけておく 10分ほどつける
  • 3.豚バラ肉に塩を揉みこむ
  • 4.フライパンに油をひき、豚肉の両面に焼き色がつくまで焼く
  • 5.肉を取り出したフライパンで大根が色づくまで炒める
  • 6.5に昆布水100mlと昆布を加え、蓋をして弱めの中火で5分ほど煮る
  • 7.フライパンから昆布を取り出し、ハサミで細切りにする。残りの昆布水150mlを加える
  • 8.しょうゆを入れ、豚肉を戻し入れる
  • 9.蒸し大豆、さやいんげんを加え、蓋をして弱火の中火でさらに5分間煮る
  • 10.お皿に盛りつける

できあがり!

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●角田真秀さんのプロフィール

料理研究家。飲食店を営む両親のもとに育ち、美術大学を卒業後、販売業、カフェ勤務、実家での料理修業を経て、夫とともにフードユニット「すみや」をスタート。ケータリングや企業向けのレシピ監修、書籍や雑誌などを中心に活躍中。

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