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【あさイチ】中華シェフの「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」の作り方、中川優さんのレシピ《ゴハンだよ!11月26日》

【あさイチ】中華シェフの「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」の作り方、中川優さんのレシピ《ゴハンだよ!11月26日》

2019年11月26日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”のコーナーで放送した「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」の作り方を紹介します!

旬のれんこんを薄切りにし、かたくり粉をまぶして焼き、豚バラ肉とともにチキンスープ、オイスターソースなどを加えて煮詰める料理です。豆板醤

教えてくれたのは、四川料理「天外天」のオーナーの中川優さんです。

参照:NHKあさイチ

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「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」レシピ

●【材料】2人分

  • ・れんこん 250g
  • ・片栗粉 大さじ1と1/2
  • ・サラダ油 大さじ3
  • ・豚バラ肉 250g
  • ・豆板醤 大さじ2/3~1
  • ・水 150ml
  • ・しょうゆ 大さじ1と1/2
  • ・オイスターソース、紹興酒、酢 各大さじ1
  • ・モロッコいんげん 60g
  • ・ごま油  大さじ1
  • ・白いりごま 大さじ1と1/2
  • ・塩 いんげんを茹でる用 適量

●【作り方】

  • 1.れんこんの皮をむき、5㎜厚さの半月切りにする。水にさっとさらし、水気を紙タオルでふく
  • 2.ボウルに1のれんこんを入れ、片栗粉をまぶす
  • 3.フライパンに油を入れ、2のれんこんを並べて片面に薄く焼き色をつける
  • 4.豚バラ肉を5cm長さに切る。重なった肉はばらばらになるようにほぐしておく
  • 5.フライパンの中央に4の肉を入れ、れんこんと一緒に炒める。肉にしっかり火を通す
  • 6.5に豆板醤を入れ、よく炒める
  • 7.6に水、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、酢を加え、煮汁が少なるまで炒め煮にする
  • 8.7にさっと塩ゆでし、3cmの斜め切りにしたモロッコいんげんを加える
  • 9.仕上げにごま油と白いりごまを加える
  • 10.お皿に盛りつけて完成

できあがり!

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●中川優さんのプロフィール

調理師専門学校を卒業後、「赤坂 四川飯店」に入社して陳建民氏に師事。同店に11年間勤め、料理長としても6年間腕を振るいました。30歳で独立し、「中国料理 天外天」をオープンした。
陳建民氏のもとで学んだ四川料理をベースにしつつも、ジャンルに捉われずに「中川中華料理」を追求。

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