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【あさイチ】フレンチシェフの「豚きのこ丼」の作り方、ドミニク・コルビさんのレシピ《ゴハンだよ!11月28日》

【あさイチ】フレンチシェフの「豚きのこ丼」の作り方、ドミニク・コルビさんのレシピ《ゴハンだよ!11月28日》

2019年11月28日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”のコーナーで放送した「豚きのこ丼」の作り方を紹介します!

フレンチを和食と融合させる料理で有名なシェフが作る、おいしい豚肉の”どんぶり”レシピです。野菜やきのこを炒めてごはんとまぜ合わせ、その上に豚肉をのせます。バター醤油ソースをかけて、絶品どんぶりに!

教えてくれたのは、「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オーナーシェフのドミニク・コルビさんです。

参照:NHKあさイチ

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「豚きのこ丼」レシピ

●【材料】2人分

  • ・豚肩ロース肉 2枚
  • ・玉ねぎ 50g
  • ・にんじん 25g
  • ・パプリカ 黄色20g
  • ・しめじ、しいたけ、えのきだけ 合計80g
  • ・トマト 小1個
  • ・オリーブオイル 大さじ3
  • ・しょうゆ 大さじ2
  • ・バター 25g (内、ソース用15g)
  • ・水 大さじ4
  • ・粒マスタード 15g
  • ・ごはん 300g
  • ・イタリアンパセリ、粉さんしょう 各適量
  • ・塩、こしょう 適量

●【作り方】

  • 1.豚肉を常温に戻しておく。塩コショウを両面にふる
  • 2.フライパンにオリーブオイルをひき、肉を弱めの中火で、片面1分ずつ焼く。豚肉をアルミホイルに包み、5~10分ほど休ませる
  • 3.別のフライパンにオリーブオイルをひいて、スライスした玉ねぎをしんなりするまで炒める。次に、細切りにしたニンジンを加えて一緒に炒める。縦にスライスしたパプリカも加えて混ぜ炒める。塩コショウで下味をつける *野菜はひとつずつ順番に入れる!
  • 4.3に、石づきをとり一口大にしたきのこ類を加えて混ぜたあと、バターを入れる。再び、塩、こしょうをふる。ざく切りにしたトマトも入れて弱火にして加熱する
  • 5.豚肉を焼いたフライパンに、しょうゆ半量を入れて脂に混ぜ合わせる。残りのしょうゆと、水を2回に分けて加えて煮詰める。
  • 6.野菜のフライパンの火を止め、温かいごはんの半量を加えてよく混ぜる。混ぜ合わさったら、残りのごはんも加えて、ごはんがばらばらになるように混ぜる
  • 7.肉を包んだアルミホイルに出た肉汁をソースのフライパンに加える。
  • 8.7にバター15gを入れて溶かし混ぜる。塩コショウし、火を止めて粒マスタードを入れて、よく混ぜる
  • 9.豚肉を厚さ1cmほどのそぎ切りにする
  • 10.器にごはんを盛り、9の豚肉をのせ、刻んだパセリを振りかける。ソースをたらしかけ、粉さんしょうをふる

できあがり!

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✅ドミニク・コルビさんのプロフィール

1965年パリ生まれ。1994年に来日、「ラ・トゥールダルジャン東京店」(ホテルニューオータニ東京)のエグゼクティヴシェフに。その後「ホテルニューオータニ大阪・レストランサクラ」の総料理長を経て、
現在「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」のオーナーシェフとなる。

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