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【あさイチ】ゆずバターをトッピング!「さけのつくね鍋」の作り方、塩田ノアさんのレシピ《ゴハンだよ!12月2日》

【あさイチ】ゆずバターの「さけのつくね鍋」の作り方、塩田ノアさんのレシピ《ゴハンだよ!11月28日》

2019年12月2日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”のコーナーで放送した「ゆずバタースープのさけのつくね鍋」の作り方を紹介します!

さけのつくねを、ゆずが香る塩バターのスープでいただく鍋料理のレシピです。

教えてくれたのは、料理研究所の塩田ノアさんです。

参照:NHKあさイチ

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「ゆずバタースープのさけのつくね鍋」レシピ

●【材料】2人分

  • ・生さけ 切り身 2枚
  • ・溶き卵 1/2個
  • ・片栗粉 大さじ2
  • ・砂糖 ひとつまみ
  • ・塩 小さじ1/3
  • ・細ネギ 大さじ2
  • ・お湯 600ml
  • ・高野豆腐 1枚
  • ・玉ねぎ 1/2個
  • ・キャベツ 200g
  • ・しめじ 100g
  • ・水菜 2わ
  • ・白ワイン 大さじ3 *日本酒でもよい
  • ・白だし 適量
  • ・バター 30~40g
  • ・ゆずの皮 すりおろす 1/2個

●【作り方】

  • 1.生さけの身をスプーンでこそげとる。皮とちあいは除く。身は包丁で粗めにたたく
  • 2.1に溶き卵、片栗粉、小口切りにした細ネギ、塩、砂糖を加える。手でしっかり練る。手水をつけて、一口大に丸める
  • 3.鍋に水を入れ沸騰させる。つくねをさっと下ゆでする。いったんざるにあげ、あくを取り除く
  • 4.高野豆腐を10分間程度、水につけて戻しておく。水気をしぼり、3㎜幅に切る
  • 5.玉ねぎは薄切り、キャベツは千切り、水菜はざく切り、しめじはほぐす
  • 6.3の鍋に、白だし、白ワインを加えて味を調える
  • 7.野菜を半量分入れる。高野豆腐とつくねを加えて煮る。*残りの野菜は食べながら”追い野菜”にする
  • 8.バターにすりおろしたゆずを混ぜ、鍋に半量を加える。食べるときに”追いバター”にしてもよい

できあがり!

これまで放送された「あさイチ」のレシピはこちら

あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

HNK「あさイチ」”ごはんですよ”で紹介されたレシピ一覧はこちらをクリック>

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✅塩田ノアさんのプロフィール

大学卒業後、銀行勤務を経て、2年半のイタリア料理修行中に地元のマンマ(お母さん)から教わった家庭料理、さらに料理研究家の母(塩田ミチル)や料理上手の祖母の味もミックスされた新しい「おうちゴハン」を提案。
2004年からはパリに在住、マルシェ(青空市場)やビストロめぐりでフレンチおかずのレシピも急増中。
ワインの専門家の夫とともに、毎日の食卓のモットーは「ウチでおいしく、の~んびり」。

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