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【あさイチ】イタリアの伝統煮込み料理 「カチャトーラ」の作り方、「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフのレシピ《ゴハンだよ!12月3日》

【あさイチ】イタリアの伝統煮込み料理 「カチャトーラ」の作り方、「ピアットスズキ」鈴木弥平シェフのレシピ《ゴハンだよ!12月3日》

2019年12月3日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”のコーナーで放送した「カチャトーラ」の作り方を紹介します!

カチャトーラとは、イタリア語で「猟師風の」という意味のイタリア煮込み料理。トマト、タマネギ、ハーブ、ピーマンと一緒に鶏肉やウサギ肉が煮込まれます。

教えてくれたのは、イタリア料理店「ピアットスズキ」オーナーシェフ鈴木弥平さんです。今回のレシピではトマトを使わずにさっぱり仕上げます。

参照:NHKあさイチ

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「カチャトーラ」レシピ

●【材料】4人分

  • ・鶏もも肉 1枚
  • ・白菜 4枚分
  • ・たまねぎ、大根、まいたけ 各100g
  • ・せり 20g
  • ・アンチョビ 10g
  • ・黒オリーブ 8個
  • ・ローズマリー 2枚
  • ・にんにく 1かけ
  • ・赤ワインビネガー 20ml
  • ・オリーブオイル 適量
  • ・塩、こしょう 適量
  • ・小麦粉 適量
  • ・水 180ml

●【作り方】

  • 1.鍋にオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを入れ加熱する。香りが出たらローズマリーを取りだす。にんにくは入れたままでOK
  • 2.白菜の外側を4cm幅に切る。玉ねぎは1cm幅に切る。大根は1cm角4各cm長さの拍子切りにする。まいたけはほぐす
  • 3.1に玉ねぎ、大根、まいたけ、白菜の軸を加えて炒める
  • 4.アンチョビを加え、弱火で3分間じっくり炒める
  • 5.鶏もも肉を4等分にし、塩、こしょうで下味をつける。両面に小麦粉をつける
  • 6.フライパンにオリーブオイルを引き、皮面を下にしてしっかり焼き色をつける
  • 7.鶏肉に焼き色がついたら、上下をかえす。さっと加熱したら、野菜の入った鍋に移す
  • 8.鶏肉を取り除いたフライパンに水を入れ、うまみをこそぎ取り、鍋に移す
  • 9.鍋に切ったセリ、黒オリーブ、赤ワインビネガーを加える。最後にふたをするように白菜の葉をのせる。弱火で10~15分間煮込む
  • 10.味見をして、塩、こしょうで味を調える

器にもりつけ、できあがり!

これまで放送された「あさイチ」のレシピはこちら

あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

HNK「あさイチ」”ごはんですよ”で紹介されたレシピ一覧はこちらをクリック>

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✅鈴木弥平さんのプロフィール

19歳で「ラ・パタータラ」でイタリア料理の道へ。平田 勝シェフに師事し、平田氏独立に際して「クチーナ・ヒラタ」へ。
1992年、ICIFの第一期生として1年間イタリア留学し、各地のリストランテで研鑽を積む。
帰国後の1993年、「ヴィーノ・ヒラタ」シェフに就任。2002年、独立して『ピアット・スズキ』を開業。
ミシュラン日本版発刊以来、一つ星を獲得し続ける。

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