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【あさイチ】冷やごはんで「お米のガレット」の作り方!フレンチ・高良康之さんのレシピ《ゴハンだよ!7月2日》

【あさイチ】冷やごはんで「お米のガレット」の作り方!フレンチ・高良康之さんのレシピ《ゴハンだよ!7月2日》

2020年7月2日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、冷やごはんで「お米のガレット」の作り方を紹介します!

ほたてとアスパラガスのうまみを閉じ込めるために、あえて油をひかずに焼きます。フライパンにこびりついたうまみを絡め取りながら冷やごはんとたまねぎを炒め、ワインやスープを加えて軽く煮ます。粉チーズでとろみをつけたら、ごはんを薄くのばして両面に焼き色をつけてカリカリのガレットに。このガレットに焼いたほたてとアスパラガスを添えれば完成!

教えてくれたのは、フレンチ料理店「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフの高良康之さんです。

参照:NHKあさイチ

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冷やごはんで「お米のガレット」の作り方

●【材料】2人分

  • グリーンアスパラガス 4本
  • 塩 二つまみ *アスパラ用
  • ホタテ 刺身用 4個
  • 塩 二つまみ *ホタテ用
  • オリーブオイル 小さじ2 *ホタテ・アスパラ用
  • 玉ねぎ 40g *みじん切りにする
  • 塩 一つまみ *玉ねぎ・アスパラみじん切り用
  • 冷やごはん 120g *水で洗いぬめりをとる
  • 塩 一つまみ *ごはん用
  • 白ワイン 大さじ2
  • スープ 60g *洋風スープの素を溶いたものでOK
  • 粉チーズ 小さじ2
  • オリーブオイル 小さじ1 *ごはん用
  • セルフィーユ 香草 お好み

●【作り方】

  1. アスパラの穂先は8cm長さに切る。軸の部分は皮をむき、みじん切りにする
  2. フライパンに穂先を入れ、中火で焼く。表面に水分がでたら、塩一つまみをかける
  3. フライパンの空いたスペースに、ホタテを並べ、両面に焼き色をつける。塩一つまみをかける
  4. アスパラの上下を返し、再び、塩一つまみをかける
  5. ホタテの周囲が硬くなってきたら、上下を返す。塩一つまみをかける
  6. フライパンにオリーブオイルをかける。香りがたったら、具材を取りだす
  7. 火を止めたフライパンに、玉ねぎと、アスパラの軸をみじん切りしたものを入れ、再び火をかけて中火で炒める。塩一つまみをふる
  8. 冷やごはんを入れ、炒める。塩一つまみを入れる。鍋肌から白ワインを入れアルコール分を飛ばす
  9. アルコール分が飛んだら、スープを入れ沸騰させる
  10. 粉チーズをいれ、水分を吸わせるように混ぜる
  11. 香りづけにオリーブオイルを入れてしっかり混ぜる
  12. ごはんを、平たい円形に成型する。片面1分30秒~2分間焼いて、両面に焼き色をつける。上下を返したときに、ホタテとアスパラを戻し入れ、加熱する
  13. 器にもりつける。お好みでセルフィーユをのせる

できあがり!

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