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【あさイチ】「梅干し風味 鶏そぼろの冷やしそば」の作り方!斉藤辰夫さんのレシピ《ゴハンだよ!8月17日》

【あさイチ】「梅干し風味 鶏そぼろの冷やしそば」の作り方!斉藤辰夫さんのレシピ《ゴハンだよ!8月17日》

2020年8月17日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、梅干し風味 鶏そぼろ 冷やしそばの作り方を紹介します!

食欲が衰えがちな真夏でも箸がすすむ冷たい「日本そば」のレシピです。鶏ひき肉をそぼろにして、たたいた梅干し、みょうが、塩もみしたきゅうりを合わせ、冷たいつゆをかけた日本そばにのせればできあがり。梅干しの酸味が食欲をそそり、夏野菜の食感が気持ちいい一品です。うどんやそうめんでも、おいしくいただけます。

教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。

参照:NHKあさイチ

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「梅干し風味 鶏そぼろそば」の作り方

●【材料】2人分

  • 鶏ひき肉 150g
  • 酒、みりん、しょうゆ 各小さじ1
  • 梅干し 50g 塩分15%
  • きゅうり 1本
  • 塩 小さじ1
  • みょうが 3個
  • 白ごま 大さじ1
  • そば 2人分
  • だし 200ml
  • みりん、しょうゆ 各50ml

●【作り方】

  1. ひき肉を鍋に入れ、酒、みりん、しょうゆ 各小さじ1を入れ、よく練り混ぜる
  2. 鍋を火にかけ、中火で色が変わるまで3,4本の箸でかきまぜながらよく炒める。汁けが出たら、火を止めて、ざるにとって汁けをきる *汁気には雑味が入っているので取り除く!
  3. 梅干しは種をのぞき、包丁でたたく
  4. きゅうりはスライサーで薄切りにする。塩でもんで3~4分間置く。水洗いして、しっかりしぼる
  5. みょうがは縦半分に切って、千切りにする
  6. ボウルに、きゅうり、みょうが、冷めた鶏肉、梅干し、白ごまを入れて、よく混ぜる
  7. ゆでたそばを氷で冷やし、水けをしっかりきる。器にもりつけ、6の鶏そぼろをのせて、めんつゆ(市販のめんつゆでもいいが、作る場合には、だし・みりん・しょうゆを沸かして冷ます)をかける

できあがり!

✅鶏そぼろは冷蔵庫で3日間程度保存可能です!

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