【あさイチ】「梅干し風味 鶏そぼろの冷やしそば」の作り方！斉藤辰夫さんのレシピ《ゴハンだよ！8月17日》

2020年8月17日のNHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”で放送された、「梅干し風味 鶏そぼろ　冷やしそば」の作り方を紹介します！

食欲が衰えがちな真夏でも箸がすすむ冷たい「日本そば」のレシピです。鶏ひき肉をそぼろにして、たたいた梅干し、みょうが、塩もみしたきゅうりを合わせ、冷たいつゆをかけた日本そばにのせればできあがり。梅干しの酸味が食欲をそそり、夏野菜の食感が気持ちいい一品です。うどんやそうめんでも、おいしくいただけます。

教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。

参照：NHKあさイチ

「梅干し風味 鶏そぼろそば」の作り方

●【材料】2人分

• 鶏ひき肉　150g
• 酒、みりん、しょうゆ　各小さじ１
• 梅干し　50g　塩分15%
• きゅうり　1本
• 塩　小さじ１
• みょうが　3個
• 白ごま　大さじ１
• そば　2人分
• だし　200ml
• みりん、しょうゆ　各50ml

●【作り方】

1. ひき肉を鍋に入れ、酒、みりん、しょうゆ　各小さじ１を入れ、よく練り混ぜる
2. 鍋を火にかけ、中火で色が変わるまで３，４本の箸でかきまぜながらよく炒める。汁けが出たら、火を止めて、ざるにとって汁けをきる　＊汁気には雑味が入っているので取り除く！
3. 梅干しは種をのぞき、包丁でたたく
4. きゅうりはスライサーで薄切りにする。塩でもんで３~4分間置く。水洗いして、しっかりしぼる
5. みょうがは縦半分に切って、千切りにする
6. ボウルに、きゅうり、みょうが、冷めた鶏肉、梅干し、白ごまを入れて、よく混ぜる
7. ゆでたそばを氷で冷やし、水けをしっかりきる。器にもりつけ、６の鶏そぼろをのせて、めんつゆ（市販のめんつゆでもいいが、作る場合には、だし・みりん・しょうゆを沸かして冷ます）をかける

できあがり！

✅鶏そぼろは冷蔵庫で３日間程度保存可能です！

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