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【あさイチ】「四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め」の作り方!中華シェフ・井桁良樹さんのレシピ《ゴハンだよ!9月16日》

【あさイチ】「四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め」の作り方!中華シェフ・井桁良樹さんのレシピ《ゴハンだよ!9月16日》

2020年9月16日のNHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「四川風 鶏のから揚げ甘酢炒めの作り方を紹介します!

下味をつけた鶏肉は2度揚げし、さつまいもとエリンギも同じ油で揚げます。それぞれをじっくり揚げることで風味を逃さず、外はカリッと中はフンワリジューシー!最後に、ほんのりピリ辛の甘酢だれを絡めながらサッと炒めれば完成です。熱々はもちろん冷めてもおいしい甘酢炒めのレシピです。

教えてくれたのは、中華料理店「中國菜 老四川飄香(ピャオシャン)」オーナーシェフの井桁良樹さんです。

参照:NHKあさイチ

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「四川風 鶏のから揚げ甘酢炒め」の作り方

●【材料】2人分

  • 鶏もも肉 150g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 紹興酒 小さじ1
  • 溶き卵 大さじ1.5
  • 片栗粉 大さじ1.5
  • サラダ油 カップ2
  • さつまいも 90g 8等分の乱切り
  • エリンギ 90g 8等分の乱切り
  • (*)砂糖 大さじ1.5、紹興酒・黒酢 各大さじ1、しょうゆ 小さじ2、チキンスープ 大さじ2.5、水溶き片栗粉(同量の水で溶く) 小さじ1、花椒粉 少々
  • サラダ油 大さじ2
  • 赤唐辛子 2本
  • にんにくの芽 40g 4cm長さに切る
  • ネギ 20g 1cm幅に切る
  • しょうが 6g 1cm四方の薄切りにする
  • 豆板醤 小さじ1

●【作り方】

  1. 一口大に切った鶏肉に、塩、こしょう、紹興酒、溶き卵を加えてよく揉む。片栗粉も加え全体に絡める
  2. 160℃の油に、肉をひとつずつ入れる。少し置いてから、中火で肉を動かしながら1分30秒間ほど揚げる。肉をいったん取り出す
  3. さつまいもを動かしながら中火で1分30秒間ほど揚げる
  4. エリンギを加えて、2分間ほど揚げる。最後の10秒間は強火にする。さつまいもとエリンギを取りだす
  5. 鶏肉を再び強火で1分間ほど揚げる *二度揚げする!
  6. 合わせ調味料を作る。(*)をすべて混ぜる
  7. 鶏肉を取り出したら、再びサラダ油を入れ、赤唐辛子が赤黒くなるまで炒める
  8. にんにくの芽、ネギ、しょうが、豆板醤を入れて香りをたたせる
  9. 8に、6の合わせ調味料を入れ、よく混ぜる。野菜、鶏肉を加えて、全体を和える
  10. 器にもりつける

できあがり!

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