【あさイチ】春野菜たっぷり「コロコロアスパラつくね」と「レモンポン酢」のレシピ～アスパラガスは疲労回復に効果的⁉

2019年4月22日放送のNHK「あさイチ　”みんな！ゴハンだよ”」では、旬のアスパラガスに鶏ひき肉などを使った、コロコロアスパラつくねの作り方を紹介！教えてくれたのは、料理研究家の舘野鏡子さんです！

ここでは、春野菜たっぷり「コロコロアスパラつくね」「レモンポン酢」のレシピや、アスパラガスの栄養についてご紹介します！

参照：NHKあさイチHP、カゴメHP

「コロコロアスパラつくね」レシピ

Point!

✅春野菜たっぷりなので、お肉少なめ！

✅つくねを焼いているときにアスパラなどの具材が飛び出てもOK！

✅レモンポン酢は簡単！お鍋にも合う！

✅グリーンピースのかわりに「茹で大豆」でもOK！

●材料

• ・アスパラガズ　3~4本
• ・鶏ひき肉　150g
• ・グリンピース 50~60グラム
• ・小麦粉　各１
• ・白ワイン　各１
• ・みりん　各１
• ・ピザ用チーズ　30グラム
• ・ガーリックパウダー　お好み
• ・塩　小さじ4分の１
• ・お好みで大根おろし

●作り方

• １．アスパラの茎の根本の表面を軽く削る。＊まな板の上でやると安全！
• ２．飾り用に、穂先を取り分けておく
• ３．残りのアスパラを1cmに切り分ける　＊生のまま鶏ひき肉に入れる
• ４．さやに入っているグリンピースを取り出して、2分程度塩茹でする　＊グリーンピースのかわりに「茹で大豆」でもOK
• ５．ボールに鶏ひき肉、上の調味料、チーズを入れてまぜる
• ６．５にアスパラ、グリンピースをいれてまぜる
• ７．６をピンポン玉ぐらいの大きさでまとめる　＊10等分が目安
• ８．フライパンにオリーブオイルをいれて、そこに６を置いて焼いていく
• ９．８に飾り用のアスパラの穂先も入れて、フタをする。上下ひっくり返しす（各3分）

レモンポン酢のレシピ

●材料

• ・レモン汁（生のレモンまたは市販のレモン汁）、しょう油、みりん　各大さじ１、レモンの皮（国産）

●作り方

• １．国産のレモンの皮をすりおろす　＊お好みで！なしでもOK
• ２．レモンを半分にして絞る。生のレモンの代わりに市販のレモン汁でもOK
• ３．レモン汁、しょうゆ、みりん各１をボールに入れてまぜる

疲労回復に！アスパラガスの栄養とは

アスパラガスは、冬の間に養分を蓄えた根から、春～初夏にかけて伸び出してくる若い茎の野菜で、いくつか種類があります。

• ・グリーンアスパラガス：日光を当てて栽培したもの
• ・ホワイトアスパラガス：土をかぶせ遮光して育てたもの
• ・紫アスパラガス：紫色はアントシアニンという成分。紫色の皮は加熱するとグリーンになる。栄養価はグリーンアスパラガスよりも上。
• ・ミニアスパラガス：長さが10cm程度の小さなアスパラガス。輸入ものが多い。

アスパラガスは90％が水分ですが、ビタミンやミネラルが豊富。

Point! アスパラガスの主な働き

✅疲労回復やスタミナ増強

✅免疫力アップ

✅抗酸化作用

✅高血圧や動脈硬化の予防

✅胃痛の緩和

アスパラガスの旬は春から初夏ですが、輸入物は一年中手に入るので、上手に活用してくださいね！

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