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【あさイチ】春野菜たっぷり「コロコロアスパラつくね」と「レモンポン酢」のレシピ~アスパラガスは疲労回復に効果的⁉

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2019年4月22日放送のNHK「あさイチ ”みんな!ゴハンだよ”」では、旬のアスパラガスに鶏ひき肉などを使った、コロコロアスパラつくねの作り方を紹介!教えてくれたのは、料理研究家の舘野鏡子さんです!

ここでは、春野菜たっぷり「コロコロアスパラつくね」「レモンポン酢」のレシピや、アスパラガスの栄養についてご紹介します!

参照:NHKあさイチHP、カゴメHP

「コロコロアスパラつくね」レシピ

Point!

✅春野菜たっぷりなので、お肉少なめ!

✅つくねを焼いているときにアスパラなどの具材が飛び出てもOK!

✅レモンポン酢は簡単!お鍋にも合う!

グリーンピースのかわりに「茹で大豆」でもOK!

●材料
  • ・アスパラガズ 3~4本
  • ・鶏ひき肉 150g
  • ・グリンピース 50~60グラム
  • ・小麦粉 各1
  • ・白ワイン 各1
  • ・みりん 各1
  • ・ピザ用チーズ 30グラム
  • ・ガーリックパウダー お好み
  • ・塩 小さじ4分の1
  • ・お好みで大根おろし
●作り方
  • 1.アスパラの茎の根本の表面を軽く削る。*まな板の上でやると安全!
  • 2.飾り用に、穂先を取り分けておく
  • 3.残りのアスパラを1cmに切り分ける *生のまま鶏ひき肉に入れる
  • 4.さやに入っているグリンピースを取り出して、2分程度塩茹でする *グリーンピースのかわりに「茹で大豆」でもOK
  • 5.ボールに鶏ひき肉、上の調味料、チーズを入れてまぜる
  • 6.5にアスパラ、グリンピースをいれてまぜる
  • 7.6をピンポン玉ぐらいの大きさでまとめる *10等分が目安
  • 8.フライパンにオリーブオイルをいれて、そこに6を置いて焼いていく
  • 9.8に飾り用のアスパラの穂先も入れて、フタをする。上下ひっくり返しす(各3分)

レモンポン酢のレシピ

●材料
  • ・レモン汁(生のレモンまたは市販のレモン汁)、しょう油、みりん 各大さじ1、レモンの皮(国産)
●作り方
  • 1.国産のレモンの皮をすりおろす *お好みで!なしでもOK
  • 2.レモンを半分にして絞る。生のレモンの代わりに市販のレモン汁でもOK
  • 3.レモン汁、しょうゆ、みりん各1をボールに入れてまぜる

疲労回復に!アスパラガスの栄養とは

アスパラガスは、冬の間に養分を蓄えた根から、春~初夏にかけて伸び出してくる若い茎の野菜で、いくつか種類があります。

  • グリーンアスパラガス:日光を当てて栽培したもの
  • ホワイトアスパラガス:土をかぶせ遮光して育てたもの
  • 紫アスパラガス:紫色はアントシアニンという成分。紫色の皮は加熱するとグリーンになる。栄養価はグリーンアスパラガスよりも上。
  • ミニアスパラガス:長さが10cm程度の小さなアスパラガス。輸入ものが多い。

アスパラガスは90%が水分ですが、ビタミンやミネラルが豊富。

名前の由来となったアスパラギン酸は新陳代謝を活発にし、疲労を和らげる効果があるとされています。

主に穂先に含まれるルチンには、血管を丈夫にする働きがあるといわれています。

Point! アスパラガスの主な働き

✅疲労回復やスタミナ増強

✅免疫力アップ

✅抗酸化作用

✅高血圧や動脈硬化の予防

✅胃痛の緩和

アスパラガスの旬は春から初夏ですが、輸入物は一年中手に入るので、上手に活用してくださいね!

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