【あさイチ】「さわら（鰆）と野菜の蒸し煮」のレシピ～鰆で花粉症やアレルギー対策⁉

2019年4月23日放送のNHK「あさイチ　”みんな！ゴハンだよ”」では、福井県の名産！さわらや野菜を使ったさわらと野菜の蒸し煮の作り方を紹介！教えてくれたのは、フランス料理店総料理長の川島孝さんです！

魚へんに春と書いて「鰆」（さわら）は、春が旬の魚です。サバ科の魚で、抗アレルギー作用があるEPAやDHAが含まれています。

ここでは、フランス風「さわらと野菜の蒸し煮」「アスパラのマリネ」のレシピや、さわらの栄養についてお伝えします！

参照：NHKあさイチ

「さわらと野菜の蒸し煮」レシピ

●材料2人分

• ・さわら　切り身1切れ
• ・グリーンアスパラガス　2分の1本
• ・春キャベツ　2枚
• ・ミニトマト　6個
• ・あさり　６個
• ・白ワイン　100ml
• ・塩
• ・こしょう
• ・にんにく　2分の１かけ
• ・（ソース）バター 30g
• ・（ソース）オリーブ（緑）　1個

●作り方

• １．さわらに塩こしゅうをしておく
• ２．春キャベツの芯を包丁の背でたたく
• ３．アスパラを4等分する。下のほうは切り込みを入れておく
• ４．フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れる
• ５．４に火が通りにんにくの香りがしたら、アスパラを敷き、その上にさわらを置く
• ６．あさり、トマトもフライパンに入れる
• ７．白ワインをいれる
• ８．７に春キャベツを上からのせる。その上に蓋をして３～4分煮る
• ９．（ソース）具材を取り出したフライパンにバターを2回に分けていれる
• 10．（ソース）バターが溶けたらオリーブのみじん切りを入れる

盛り付けてできあがり！

「アスパラのマリネ」のレシピ

●材料

• ・アスパラガス　2分の1本
• ・オリーブオイル 小さじ１
• ・レモンの皮　少々
• ・オリーブ（緑）
• ・塩　ひとつまみ

●作り方

• １．アスパラの下のほうを半分にして５mmの厚さに斜め切りにする
• ２．１を袋の中に入れる
• ３．２に塩こしょう、オリーブオイル、レモンの皮、こまぎりしたオリーブを入れる
• ４．３の袋をよくもむ
• ５．４の味をなじませるために、15分程度おく

できあがり！

さわらの栄養とは

さわらはサバ科の魚。成長によって呼び名が変わる出世魚で、50cmまでを「さごし」、70cmまでを「やなぎ」、それ以上のものを「さわら」と呼びます。

さわらには、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といったオメガ３脂肪酸が含まれています。順天堂大学は2018年、オメガ３脂肪酸には花粉症などのアレルギー性結膜炎を改善させるメカニズムがあると報告しています。

また、DHAやEPAは血液をサラサラに保ち、脳細胞活性化やコレステロールの低減にも効果が期待できます。

その他に、たんぱく質をエネルギーに変える働きがあるビタミンB2も含み、脂質や糖質の代謝に関係し、細胞の再生（皮膚、髪、爪など）を助け、粘膜を保護する働きがあります。

Point! さわらの主な働き

✅抗アレルギー作用

✅血液サラサラ作用

✅脳細胞活性化作用

✅コレステロール低減作用

✅美肌・美髪作用

旬のさわらをおいしく食べて、アレルギー予防や健康維持に役立てましょう！

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