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【あさイチ】「菜の花のあさりごはん」の作り方!斉藤辰夫さんのレシピ《ゴハンだよ!1月19日》

【あさイチ】「菜の花のあさりごはん」の作り方!斉藤辰夫さんのレシピ《ゴハンだよ!1月19日》

2021年1月19日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「菜の花のあさりごはんの作り方を紹介します!

菜の花をサッと塩ゆでして刻み、あさりを昆布だしでゆでます。そのゆで汁にしょうゆ、酒などを加えてごはんを炊き、バターで炒めた菜の花、あさりを混ぜると、春の彩りと香り、うまみが広がる混ぜごはんに。

教えてくれたのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。

参照:NHKあさイチ

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「菜の花のあさりごはん」の作り方

材料 3~4人分

  • あさり 殻つき 400g
  • 【砂抜き用】水 カップ1 塩 6g  *3%の濃度
  • 【あさりゆでる用】水 500ml
  • 昆布 3㎝四方
  • 【菜の花用】水 1L
  • 【菜の花用】塩 小さじ 1/3
  • 菜の花 1/2わ 100g
  • (*)煮汁 350ml、酒・みりん 各大さじ1、うすくちしょうゆ 大さじ1.5
  • 米 360ml 2合
  • だし 適量
  • バター 15g

作り方

  1. あさりの砂抜きをする。バットに水と塩を入れ混ぜる。あさりを入れて、1時間程度おく。洗って水けをきる
  2. 鍋に1のあさりと昆布、水を入れてゆで、あさりの口が開いたら取り出す。身をはずす。煮汁はとっておく
  3. 菜の花をゆでる。沸騰した湯に塩をいれ、菜の花の半量を10秒程度ゆでる。冷水にあげて、水気をしぼる。1㎝幅に刻む。残りも同様に行う
  4. (*)をまぜ、洗ったお米に入れる。炊飯器の2合のメモリまで、だしを入れる。ふつうに炊飯器でたく
  5. 炊き上がったら、菜の花、あさり、バターを入れて混ぜる
  6. 器にもりつける

できあがり!

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