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【あさイチ】「豚肉とみかんのしょうが焼き」の作り方!フレンチシェフ・渡辺雄一郎さんのレシピ《ゴハンだよ!1月20日》

【あさイチ】「豚肉とみかんのしょうが焼き」の作り方!フレンチシェフ・渡辺雄一郎さんのレシピ《ゴハンだよ!1月20日》

2021年1月20日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「豚肉とみかんのしょうが焼きの作り方を紹介します!

季節のみかんを使ってしょうが焼きをフレンチ風に。豚肩ロースとたまねぎをバターで炒めて、コクと香りを出します。炒めたバターにはちみつを加え、軽く焦がし気味にみかんを炒めたら、これに豚肉とたまねぎを戻して絡めます。仕上げにみかんジュース、しょうゆ、にんにく、おろししょうがなどを煮詰めてソースに。甘みと辛みが絶妙に混じり合う、洋風のしょうが焼きレシピです。

教えてくれたのは、Nabeno-Ism(浅草 フレンチ)オーナーシェフの渡辺雄一郎さんです。

参照:NHKあさイチ

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「豚肉とみかんのしょうが焼き」の作り方

材料 2人分

  • 豚肉肩ロース薄切り 200g
  • 塩、こしょう 各少々
  • 玉ねぎ 1/2個
  • (*)しょうゆ 大さじ4、酒・みりん 各大さじ2、にんにくみじん切り 5g、しょうがすりおろし 20g、片栗粉 5g、黒こしょう 適量、みかんジュース100%果汁 90ml
  • バター 15g
  • はちみつ 大さじ1.5
  • みかん 1個
  • バター 15g
  • 木の芽、粉さんしょう お好み
  • みかんの皮 適量 お好み

作り方

  1. 豚肉は片面に塩、こしょうで下味をつける
  2. 玉ねぎは薄くスライスする
  3. (*)の材料をまぜてタレをつくる
  4. フライパンにバターを溶かし、強めの中火で少し焦がす
  5. 豚肉の下味をつけた面を上にしてフライパンに入れて焼く。その上に玉ねぎをのせる。強めの中火で肉に焼き色をつける。焼き色がついたら、さっと混ぜて、半生のままとりだす
  6. フライパンにはちみつをいれてフツフツと焦がす
  7. みかんを小房にわけ、6に入れてはちみつを絡める
  8. 5のフライパンを7に入れ戻し、軽く炒め合わせる
  9. 3のタレを少しずつ入れて炒め合わせる *余ったタレは他の料理に使える!
  10. 煮詰まったら、冷えたバターを入れる
  11. 器にもりつける。木の芽を飾り、粉さんしょうをかける。みかんの皮をすろろして散らす

できあがり!

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あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

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