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【あさイチ】「フィナンシェ」の作り方!パティシエ・平瀬祥子さんのレシピ《2月12日》

【あさイチ】「フィナンシェ」の作り方!パティシエ・平瀬祥子さんのレシピ《2月12日》

2021年2月12日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、「フィナンシェの作り方を紹介します!

コツは、濃いきつね色の溶かしバターを作ること!有塩バターがおすすめだそう。

教えてくれたのは、パティシエ・平瀬祥子さんです。

参照:NHKあさイチ

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「フィナンシェ」の作り方

材料 17個分

  • 有塩バター 150g
  • 卵白 150g
  • グラニュー糖 150g
  • (*)薄力粉 52g、アーモンドパウダー 52g、コーンスターチ 7.5g、ベーキングパウダー 3g

作り方

  1. 鍋にバターを入れて、火にかけて溶かす。混ぜながら焦がしていく。泡が出て濃いキツネ色になるまで混ぜる
  2. 濃いキツネ色になったら、火を止めて、鍋を氷水の上において粗熱をとる
  3. ボウルに、常温の卵白、グラニュー糖を入れてよく混ぜる
  4. (*)をふるって混ぜた別のボウルに、3を少しずつ入れて混ぜ合わせる
  5. 混ぜきったら、2の焦がしバターをすべて入れて混ぜる
  6. 生地が混ざりきったら、しぼり袋に入れ、型の8分目まで入れる。180℃~200℃のオーブンで焼き色がつくまで(12分~20分程度)焼く
  7. 焼きあがったら、オーブンから取り出し、型に入れたまま少し置くとふっくらする

できあがり!

フィナンシェの型

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コメント

  1. 西村美千代 より:

    早速作って見ました。放送の中で型はどんなものでもOKという話でしたがマドレーヌの型にいつも紙をしいてやいています。フィナンシェ焼き上がったあと剥がれにくくっつきます。バターを塗り粉をはたかなくてはいけないのかな?パウンドのケースみたいな真っ直ぐものがいいのでしょうか。

    • 花粉症クエスト運営事務局 より:

      コメントありがとうございます。

      パティシエの平瀬祥子さんには確認できませんが、一般的には型に溶かしバターやオイルを塗ったり、さらに粉をはたいて冷蔵庫で冷やし固める方法があるようです。

      上手にはがれるといいですね。