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【あさイチ】旬のホタテで「ちらしずし」の作り方!日本料理シェフのレシピ《ゴハンだよ!2月25日》

【あさイチ】旬のホタテで「ちらしずし」の作り方!日本料理シェフのレシピ《ゴハンだよ!2月25日》

2021年2月25日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”で放送された、旬のホタテを使った「ちらしずしの作り方を紹介します!

ほたてはさまざまな調理法がありますが、まずは、甘辛く煮て酢飯に合わせた簡単な「ちらしずし」をつくります。

教えてくれたのは、「日本料理 雄」シェフの佐藤雄一さんです。

参照:NHKあさイチ

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「ちらしずし」の作り方

材料 2人分

  • ホタテ 4個
  • 塩 少々
  • (*)酒・しょうゆ・みりん 各カップ1/2
  • ごはん 温かいもの 1号分
  • いりごま 白 大さじ1
  • (*2)酢 20ml、砂糖 小さじ2強、塩 小さじ1/4
  • 錦糸卵 適量
  • 菜の花 25g *ゆでで刻む
  • にんじん、うど 適量

作り方

  1. ホタテに塩をふり1~2分おく。沸騰した湯で10秒ほどゆでる。氷水にとる。粗熱が取れたら、水気をとる。繊維にそって6等分に切る
  2. (*)を沸騰させたら、1のホタテを入れ20秒程度ゆでる。煮汁とホタテを分ける。煮汁は氷水に当てて冷まし粗熱をとる。再びホタテを戻し、数秒間味をつける
  3. すし酢を作る。砂糖と塩を溶かし、粗熱をとる
  4. ごはんをボウルに入れ、氷水に当てる。いりごま、(*2)を入れてさっくりと混ぜ合わせる
  5. 器にごはんをもりつけ、錦糸卵をのせる。ホタテを飾り、菜の花を散らす。ゆでて型どりしたにんじんやうどを飾る

できあがり!

「酢の物」の作り方

材料 2人分

作り方

できあがり!

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