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【あさイチ】「旬のイワシ 梅じそ南蛮漬け」の作り方、和食プロのレシピ《6月17日》

【あさイチ】「旬のイワシ 梅じそ南蛮漬け」の作り方、和食プロのレシピ《6月17日》

2021年6月17日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”コーナーで紹介された、「旬のイワシ 梅じそ南蛮漬け」の作り方を紹介します。

温かい南蛮漬けのレシピです。冷やしてもおいしいです。

教えてくれたのは、日本料理店「青華こばやし 」店主の小林雄二さんです。

参照:NHKあさイチ

「旬のイワシ 梅じそ南蛮漬け」の作り方

材料 つくりやすい分量

  • イワシ 4匹
  • だし 700ml
  • (*)酢 30ml、うすくちしょうゆ 100ml、砂糖 30g
  • ごま油 小さじ1
  • 赤とうがらし 1/2本分 *種を除く
  • にんじん 30g
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ2~3
  • 梅干し 1個分 *種をのぞいてたたく
  • 酒 大さじ1
  • たまねぎ 1個分 *薄切り
  • 梅干し 8枚

作り方

  1. イワシを開く。イワシは頭と内臓をとる。尾に向かって竹串をスライドさせる。骨の両側行う。骨を取り除く。尾を除き、余分な骨を除く。頭側から尾に向かって皮をむく
  2. 半身のイワシは、3等分に切る
  3. 漬け汁を作る。鍋に、だし、(*)を入れて沸騰させる
  4. 別の鍋に、ごま油をひき、赤とうがらしを炒める
  5. 4に、細切りにしたにんじんを加えて、中火でしんなりする程度に炒める
  6. にんじんがしんなりしたら、沸騰した3を加える。ひと煮たちさせる。再び沸騰したら、梅干しの半量と、酒を入れる。弱火にしておく
  7. ポリ袋に、小麦粉とイワシを入れて、軽くまぶす
  8. フライパンにサラダ油をひき、7のイワシを1分ほど焼く。上下を返し、1分ほど焼く。きつね色になったら、熱いうちに6の鍋に入れる
  9. 8の火を止めて、スライスした玉ねぎを加えてさっと煮る
  10. 器に盛り付ける。刻んだ青じそと、残りの梅干しを飾る

できあがり!

冷やしてもおいしいです!

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