【あさイチ】「万能肉みそだれ」と「肉みそそうめん」の作り方、日本料理シェフ・荻野聡士さんのレシピ《ハレトケ 7月13日》

2021年7月13日NHK「あさイチ」でピックアップしたのは、”夏の食卓のお悩み一挙解決”！

ここでは番組で放送された「万能肉みそだれ」と「肉みそそうめん」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、日本料理店店主の荻野聡士さんです。

参照：NHKあさイチ

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万能肉みそだれで「肉みそそうめん」の作り方

玉みそ
八丁みそ　１２０グラム　＊他のみそでも代用できる。
砂糖　２５グラム
全卵　４分の１コ分
卵黄　1コ分
酒　３０ミリリットル
合いびき肉　１００グラム
しょうが（みじん切り　）小さじ１
酒　４０ミリリットル

つゆ
めんつゆ（市販／ストレートタイプ）　１８０ミリリットル
練りごま（白）　大さじ３

ねぎ（小口切り）　５センチ分
みょうが（小口切り）　２コ分
きゅうり（１センチ角）　２分の１本分
トマト（1センチ角）　２分の１コ分
青じそ（せん切り）　１０枚分

プラス食材
赤パプリカ（１センチの色紙切り）　８０グラム
そうめん（乾）　１５０グラム

【玉みそ】
常温の鍋に、八丁みそ・砂糖・全卵・黄身・酒を入れて、全体をまぜる。
中火に掛け、元のみそのかたさになるまで１分半ほど手を止めずに練る。
弱火に落とし、つやが出るまで２０秒から３０秒ほど練る。
落としラップをして粗熱が取れるまで置く。
※保存容器に移し、表面をラップフィルムで覆えば、冷蔵庫で半年ほど保存できる。
【肉みそ】
フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、合いびき肉・しょうがを入れ、なるべく触らず２分半ほど焼きつけるように炒める。
酒・玉みそ（５０グラム）を入れて、中火で１分ほど練る。
【つゆ】
めんつゆに練りごまを入れ、よく混ぜる。
【トッピング】
小口切りにしたねぎ・みょうが、せん切りにした青じそは、混ぜてから水に落とし、水けを切る。
※色紙切りにした赤パプリカは、耐熱のボウルに入れ、ラップフィルムをふんわりかけ、６００ワットの電子レンジに１分半かける
【仕上げ】
そうめんは、袋の表示通りにゆでる。
水で洗い、氷水でしめ、手でしっかり水けをしぼって器に盛る。
つゆをかけ、肉みそとねぎ・みょうが・青じそを盛り、きゅうり・トマトをあしらう。
赤パプリカを散らす。