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【あさイチ】「夏野菜の煮こごり」の作り方、フレンチシェフのレシピ《 7月19日》

2021年7月19日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”!で放送された「夏野菜の煮こごりの作り方を紹介します。

教えてくれたのは、フランス料理店「レストラン ラフィナージュ」シェフの高良康之さんです。

参照:NHKあさイチ

「夏野菜の煮こごり」の作り方

材料 2人分

  • 板ゼラチン 6g *粉ゼラチンでもOK
  • パプリカ 赤・黄色 各1/6個 *一口大に切る
  • オクラ 2本 *ガクをのぞき、塩で板ずりする
  • ヤングコーン 4本
  • カブ 1/2個 *皮を厚めにむき、4等分のくし切り
  • グリーンアスパラ 2本 *はかまをとりのぞく
  • ミニトマト 4個 *へたを取らない
  • 顆粒コンソメスープの素 10g
  • 水 300ml
  • パセリ 40g
  • ほうれん草の葉 80g
  • 青じそ 20g *軸は除く
  • 塩 適量
  • 半熟卵 1個
  • オリーブオイル 20ml
  • スプラウト お好み

作り方

  1. 板ゼラチンは、氷水に4分ほど浸してふやかす
  2. 鍋に、水と顆粒コンソメの素を入れて沸騰させる。塩で味を調整する
  3. トマト以外の野菜を入れて、5~6分ほど煮る。ヤングコーンにくしがさっと刺さる程度になったら、トマトを加え、火を止めて、余熱で温める
  4. ゼラチンが戻ったら、水気をしぼり、紙タオルで拭く
  5. 鍋に、ゼラチンを入れ、均一に溶かす
  6. タッパーなどの容器に移し、粗熱をとったら、ラップをして冷蔵庫で2時間以上固める
  7. ソースを作る。パセリ、ほうれん草、青じそを、湯量1%の塩を加えた湯でゆでる。パセリ1分30秒ゆでたら、ほうれん草を加えさらに1分30秒煮る。最後に青じそを加えて30秒煮る
  8. 7をざるにあげ、氷水にあてる。水気をさっときり、ミキサーに入れる。なめらかになるまで回す
  9. 8に、半熟卵、オリーブオイルを加えて、さらにミキサーを回す
  10. ボウルに移し替え、味をみて、塩で調整する
  11. お皿にソースをしく。夏野菜をゼリーと一緒にすくって、盛り付ける。残ったゼリーものせる。お好みでむら芽などスプラウトを散らす

できあがり!

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