fbpx

【あさイチ】柳原一成さんの「江戸雑煮」の作り方、江戸料理研究家のレシピ《 ゴハンだよ 12月27日》

【あさイチ】柳原一成さんの「江戸雑煮」の作り方、江戸料理研究家のレシピ《 ゴハンだよ 12月27日》

2021年12月27日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”!で放送された「江戸雑煮」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原一成さんです。

「江戸雑煮」の作り方

材料 2人分

  • 水 1L
  • 昆布 12g
  • かつお節 13g
  • えび 有頭・殻付き4匹
  • (*)水 300ml、酒 大さじ1、塩 小さじ1/3
  • 小松菜 1/3わ
  • 塩 ひとつまみ
  • 鶏ささみ 2本 100g
  • 塩 少々
  • かまぼこ 4切れ
  • 切り餅 4個
  • (*2)うす口しょうゆ 小さじ1、塩 適量
  • ゆず 適量

作り方

  1. 鍋に水と昆布を入れ、沸騰直前に昆布を出す
  2. かつお節を入れ、火を止めて、1分間置く
  3. 盆皿の上にさらし(布巾)をしき、2を濾す。さらしをねじりながら絞る
  4. えびは、背ワタをとる。腹側に縦に包丁を入れる
  5. (*)を沸騰させたら、えびを入れる。はしで丸めながら煮る。1分ほどしたら、火を止めて、そのまま置く
  6. 小松菜は塩を入れた湯でさっとゆでて冷水にとる。上下を交互に置いて、巻きすにまいて、水気をしぼる。4㎝長さに切る
  7. 鶏肉は、8㎜厚さにそぎ切りにする。塩をふり、熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出す
  8. かまぼこは、
  9. 切り餅は、半分に切り、こんがり焼く
  10. だしを煮たたて、(*2)を入れる。煮立ったら、鶏肉を入れて、温める
  11. ゆずは、同じ厚さに切る。細長く切り取り、切り目を入れ、松葉に組む
  12. 椀に、具材を入れ、汁をそそぐ。ゆずを飾る

できあがり!

今日の放送やこれまでの「あさイチ」のレシピはこちら

あさイチ ごはんですよ レシピ一覧

NHK「あさイチ」で紹介されたレシピ一覧はこちらをクリック>

「きょうの料理」新年1月号 2021年12月21日発売

アマゾンで買う