【あさイチ】柳原一成さんの「江戸雑煮」の作り方、江戸料理研究家のレシピ《 ゴハンだよ 12月27日》

2021年12月27日NHK「あさイチ」”みんな！ゴハンだよ”！で放送された「江戸雑煮」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、江戸料理研究家の柳原一成さんです。

「江戸雑煮」の作り方

材料　２人分

• 水　１L
• 昆布　12g
• かつお節　13g
• えび　有頭・殻付き4匹
• （＊）水　300ml、酒　大さじ１、塩　小さじ1/3
• 小松菜　1/3わ
• 塩　ひとつまみ
• 鶏ささみ　2本　100g
• 塩　少々
• かまぼこ　4切れ
• 切り餅　4個
• （＊２）うす口しょうゆ　小さじ１、塩　適量
• ゆず　適量

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、沸騰直前に昆布を出す
2. かつお節を入れ、火を止めて、1分間置く
3. 盆皿の上にさらし（布巾）をしき、２を濾す。さらしをねじりながら絞る
4. えびは、背ワタをとる。腹側に縦に包丁を入れる
5. （＊）を沸騰させたら、えびを入れる。はしで丸めながら煮る。1分ほどしたら、火を止めて、そのまま置く
6. 小松菜は塩を入れた湯でさっとゆでて冷水にとる。上下を交互に置いて、巻きすにまいて、水気をしぼる。4㎝長さに切る
7. 鶏肉は、8㎜厚さにそぎ切りにする。塩をふり、熱湯に入れて、表面が白くなったら取り出す
8. かまぼこは、
9. 切り餅は、半分に切り、こんがり焼く
10. だしを煮たたて、（＊２）を入れる。煮立ったら、鶏肉を入れて、温める
11. ゆずは、同じ厚さに切る。細長く切り取り、切り目を入れ、松葉に組む
12. 椀に、具材を入れ、汁をそそぐ。ゆずを飾る

できあがり！

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