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【あさイチ】「サーモンのパイ包み、マッシュルームソース」の作り方、フレンチシェフのレシピ《 ゴハンだよ 2月10日》

【あさイチ】「サーモンのパイ包み、マッシュルームソース」の作り方、フレンチシェフのレシピ《 ゴハンだよ 2月10日》

2022年2月10日NHK「あさイチ」”みんな!ゴハンだよ”!で放送された「サーモンのパイ包み、マッシュルームソース」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、フランス料理店シェフの工藤敏之さんです。

「サーモンのパイ包み、マッシュルームソース」の作り方

材料 2人分

  • 生さけ 切り身 2切れ 皮と骨を取り除く
  • 酢 適量
  • 塩、こしょう 各少々
  • ほうれんそう 3株
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 冷凍パイシート 5㎝×18㎝を2枚、残りは飾り用に細長く切る
  • 卵黄 1個分
  • マッシュルーム ブラウン 薄切り 4個分
  • マッシュルームホワイト くし形8等分 4個分
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 ふたつまみ
  • 白ワイン 大さじ2
  • 生クリーム カップ1/2
  • 塩 適量

作り方

  1. さけに、酢を塗る
  2. 塩、こしょうを両面にふる
  3. ほうれんそうは、根本を少し残して切り落とす。オリーブオイルでひいたフライパンに、ほうれんそうと水を入れ、ふたをして30秒蒸し焼きする。2株分は3等分にする
  4. さけは、腹側から1/3あたりに切り込みをいれ、上に折り重ねる。その上に3等分に切ったほうれんそうをのせて、形を整える
  5. パイシートのはじに、卵黄をぬり、中央に4をのせて包む。表面に卵黄をぬる。飾りの杯シートを上にのせる。さらに卵黄をぬる
  6. てんぱんに、少量の小麦粉を広げる。(オーブンシートでもOK)その上に、5をのせ、190℃で12~15分間焼き色がつくまで加熱する
  7. ソースをつくる。オリーブオイルをひいたフライパンに、ブラウンのマッシュルームを入れて炒める。しんなりしたら、ホワイトマッシュルームを加えて炒める。塩をふり、さっと混ぜ炒める。白ワインを入れて、水分がなくなるまで炒める。生クリームを入れて、ひと煮たちさせる。軽くとろみがついたらOK。味をみて、塩で整える
  8. 器に、ほうれんそうで💛型をつくり、その中にソースを流し入れる。上にパイをのせる

できあがり!

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