【あさイチ】オートミールを使った「チキンと豆乳のリゾット」の作り方、フレンチシェフ・秋元さくらさんのレシピ《ハレトケ 1月18日》

2022年1月18日NHK「あさイチ」でピックアップしたのは、”いつもより軽めしかも低カロリー、でも栄養のあるお手軽な食事「0.7食」”！

ハレトケでおなじみの一流シェフ３人が、0.7食レシピを紹介！

ここでは番組で放送された「チキンと豆乳のオートミールリゾット」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、フランス料理店シェフの秋元さくらさんです。

参照：NHKあさイチ

「チキンと豆乳のオートミールリゾット」の作り方
材料　４人分
作り方
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「チキンと豆乳のオートミールリゾット」の作り方

材料　４人分

鶏もも肉１枚（２００グラム）
塩１つまみ
こしょう少々
オリーブ油大さじ２分の１

たまねぎ（薄切り）２分の１コ分
にんじん（１センチ５ミリ角）３分の１本分
じゃがいも（２センチ角）１コ分
マッシュルーム（薄切り）３コ分
塩１つまみ
白ワイン大さじ２
バター（食塩不使用）・薄力粉各２０グラム
水１リットル
塩小さじ１
無調整豆乳２００ミリリットル
ローリエ１枚

オートミール１２０グラム
ブロッコリー（小房／ゆでる）１２０グラム
ルッコラ２０グラム
黒こしょう（粗びき）少々

作り方

鶏もも肉は、両面に塩・こしょうをまぶす。
鍋にオリーブ油をひき、鶏もも肉の皮を下にして入れ、強火にかけ、途中、中火に落としながら、皮全体がキツネ色になるまで焼く。（皮目だけ焼く）
取り出して２センチ角に切る。
（１）の鍋に、たまねぎ・にんじん・じゃがいも・マッシュルームと塩１つまみを入れ、強火から中火でたまねぎがしんなりするまで炒める。
ここに白ワインを加え、アルコール分を飛ばし、火を止める。
（２）の鍋に、バターを入れて溶かし、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで全体をしっかり混ぜ合わせる。
（１）の鶏もも肉を入れ、水（１００ミリリットル）を２回から３回に分けて注ぎ、だまができないように、その都度、しっかり混ぜる。
強火にかけ、とろみがつくまで２分ほど煮る。
残りの水（９００ミリリットル）を注ぎ、強火にかけ沸騰したらアクを取る。
中火に落とし、ローリエと塩（小さじ１）を加え、野菜に火が通るまで１０分ほど煮る。
豆乳を加えて全体を混ぜ、沸騰したら火を止める。
食べる分のスープ・具材（１人分=４分の１量）を別の鍋に移し、塩（分量外）で味をととのえる。
オートミール（１人分=３０グラム）を加え、中火で２分ほど煮たら、ゆでたブロッコリーを加え、ひと混ぜする。
皿盛り、黒こしょうをふり、ルッコラを添える。