【あさイチ】「レタスと肉だんごの春雨スープ」の作り方、中華シェフ・山野辺仁さんのレシピ《ハレトケ 1月18日》

2022年1月18日NHK「あさイチ」でピックアップしたのは、”いつもより軽めしかも低カロリー、でも栄養のあるお手軽な食事「0.7食」”！

ハレトケでおなじみの一流シェフ３人が、0.7食レシピを紹介！

ここでは番組で放送された「レタスと肉だんごの春雨スープ」の作り方を紹介します。

教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの山野辺仁さんです。

参照：NHKあさイチ

「レタスと肉だんごの春雨スープ」の作り方

葱姜（ツォンジャン）水

＜葱姜（ツォンジャン）水＞
ねぎ(青い部分）としょうがは包丁の腹でつぶし、水と共にボウルに入れ、手でとろみが出るまで押しつぶすようにもむ。これをざるでこす。
＜肉だんご＞
豚ひき肉に、塩（２つまみ）、こしょう（少々）、しょうゆ・酒（各小さじ２分の１）、すり下ろしたしょうがを入れ、軽く混ぜる。
ツォンジャン水を加え、全体を混ぜる。
かたくり粉・水を合わせて、水溶きかたくり粉をつくる。
鍋に鶏ガラスープを入れ、強火にかけて沸騰させる。
ここに（２）を４等分にしてスプーンですくって加え、肉だんごの色が白っぽくなるまで煮る。
しめじ・えのきだけを加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクをひきながら３分ほど煮る。
しょうゆ（大さじ１）、塩・酢（各小さじ１）、こしょう（少々）を加え、味をつける。
春雨と小松菜を入れてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。火を止めて、ごま油を加え、ひと混ぜする。
＜盛りつけ＞
どんぶりにレタスの半量をちぎって入れ、（４）のスープの半量を注ぎ、温泉卵をのせる。
これを２つ作る。