【あさイチ】「かぶら蒸しにゅうめん」の作り方、日本料理シェフ・荻野聡士さんのレシピ《ハレトケ 1月18日》

2022年1月18日NHK「あさイチ」でピックアップしたのは、”いつもより軽めしかも低カロリー、でも栄養のあるお手軽な食事「0.7食」”！

ハレトケでおなじみの一流シェフ３人が、0.7食レシピを紹介！

ここでは番組で放送された「かぶら蒸しをのせたにゅうめん」の作り方を紹介します。ゲストの三浦翔平さんがスタジオで挑戦したレシピです。

教えてくれたのは、日本料理店店主の荻野聡士さんです。

参照：NHKあさイチ

「かぶら蒸しにゅうめん」の作り方
材料　２人分
作り方
今日の放送やこれまでの「あさイチ」のレシピはこちら

「かぶら蒸しにゅうめん」の作り方

材料　２人分

【かぶら蒸し】

かぶ４コ
えび１０匹
塩ざけ（切り身/甘口）５０グラム
酒大さじ1
生きくらげ（細切り／湯通し）
２０グラム
卵白１コ分
塩１つまみ

生しいたけ（薄切り）２枚分
しめじ（小房）１００グラム分
かぶの葉・青ねぎ（食べやすい大きさ）各４０グラム分
ねぎ（白い部分）１０センチ
だし６００ミリリットル
うす口しょうゆ大さじ１
みりん小さじ２と２分の１
塩小さじ２分の１

そうめん（乾）７０グラム
柚子（ゆず）こしょう適量

作り方

＜煮汁＞
ねぎは縦半分に切り、芯は幅１センチの斜め切りにし、外側の部分は５ミリ角の色紙切りにする。
鍋にだしを入れ、強火にかけて沸騰させる。
中火に落とし、うす口しょうゆ、みりん、塩で味をつけ、しいたけとしめじを加えてひと煮立ちさせる。
青ねぎ、かぶの葉、ねぎの芯を加え、火を止める。
＜かぶら蒸し＞
かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてざるに入れ、上から押して水けを切り、さらに両手で握るようにしてしっかりと水けを切る。
えびは半分に切り、塩ざけは皮と骨を除いてひと口大に切って、酒をふる。卵白は５分立てにし、塩を加えて、さらに８分立てにする。
耐熱のボウルにすりおろしたかぶを入れ、卵白を加えて、泡を潰さないようにゴムベラでふんわり混ぜる。
ここにえび・塩ざけ・きくらげを加え、ゴムベラで均等になるように混ぜる。
ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００ワット）に３分かける。
そうめんは、袋の表示通りにゆで、氷水でしめ、しっかり水けをとる。
煮汁にゆでたそうめんを入れ、温める。
＜盛りつけ＞
器にそうめんの半量を盛り、かぶら蒸しの半量をのせ、かぶら蒸しを崩さないように周りに煮汁を注ぐ。
色紙切りにしたねぎを散らし、柚子（ゆず）こしょうをのせる。これを２つ作る。