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【あさイチ】アスパラの「下のほう」をおいしく食べる法~花粉症やアンチエイジングにも良い⁉

2019年4月23日放送のNHK「あさイチ クイズとくもり」のテーマは、『食べなきゃ損!アスパラの「下のほう」』。鉄分や甘味は下の方が多いくらいなんです。

今が旬のアスパラガズは、疲労回復や血管を丈夫にする効果があるとされる食べ物。それだけでなく、花粉症やアンチエイジングに良い成分も!

ここでは、番組の中でで紹介された「アスパラの下のほう」をおいしく食べるためのテクニックアスパラガスの栄養をお伝えします!

参照:NHKあさイチ

Point!

✅下のほうには花粉症や美肌効果のある成分も!

✅ルチンやビタミン類など、皮に栄養素がつまっている!

✅根に近い方下のほうに栄養がつまっている!

✅下のほうの繊維を切るには、ねぎカッターが便利!

✅下まで柔らかいアスパラを選ぶコツは「太い」「緑」「ハカマの距離」

✅下にはグルタミン酸などのうまみ成分がたっぷり!

花粉症や美肌効果も!

アスパラの下は”食べる”以外でも注目されています。

●美肌効果

「アスパラガス茎エキス」は、分子が小さいので肌に浸透しやすく、コラーゲンの産生を高めます。その機能を利用して、化粧水などの化粧品開発に生かされています。

●花粉症などのアレルギー抑制効果

佐賀県工業センター・岩本彬さんらは、アスパラガスに花粉症、ハウスダストアレルギー、アトピー性皮膚炎などを抑制する効果が多く含まれていることを発見。

現在も成分の特定など研究開発が進行していますが、すでにアスパラガスの下のほうを活用した、インスタントの野菜スープ、ドレッシングソースなどが商品化されています。

下までおいしく食べるワザ~ねぎカッター

ネギカッター

アスパラの下の方を食べやすくするワザを教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん

100円ショップで売っている、ねぎカッター!

アスパラを横にして、ねぎカッターで、下の方に2㎜程度(皮の厚み程度)の切り込みを”くるくる”まわしながら入れていけばOK!

ねぎカッターの代わりに包丁で切り込みを入れてもOK。

切り込みが入っていると、下の方にも味がしっかりしみること、短時間で調理ができるメリットがあります!

下まで柔らかいアスパラを見分けるポイント

教えてくれたのは、農研機構の浦上敦子さん

✅下が柔らかいものを見極めるポイント

①太いもの ➡細いものは繊維が詰まっていることも

②根元の色が緑 ➡白いと土に隠れるほど根っこに近い

③ハカマ(茎の葉っぱが退化した部分)が広がっている(距離が長い)

✅硬くならない保存方法

アスパラは収穫した後もぐんぐん成長するので、ビニール袋に入れて、冷蔵庫のチルド室に入れたり、縦に置いておくといいですよ!

絶品“茶わん蒸し”レシピ

アスパラの下のほうにはグルタミン酸などのうまみ成分がたっぷり!

昆布などで出汁(だし)をとらずに、アスパラの下のほうを”だし”代わりに使った茶碗蒸しを教えてくれたのは、和食のプロの内海隼人さん

アスパラのうまみに、動物性のうまみ成分「イノシン酸」のツナ缶を混ぜることで、うまみの相乗効果も!

●材料
  • ・アスパラの下のほう
  • ・卵
  • ・ツナ缶
  • ・しょう油
●作り方
  • 1.卵に水をくわえてまぜる
  • 2.茶碗蒸しのうつわに生のアスパラの下のほうを入れる
  • 3.1にツナ缶のツナをたっぷり入れて、しょう油を少々入れる
  • 4.2のうつわに3をよくかき混ぜながら入れる
  • 5.8分ほど蒸す

できあがり!

アスパラガスの栄養

アスパラガスは、冬の間に養分を蓄えた根から、春~初夏にかけて伸び出してくる若い茎の野菜で、いくつか種類があります。

  • グリーンアスパラガス:日光を当てて栽培したもの
  • ホワイトアスパラガス:土をかぶせ遮光して育てたもの
  • 紫アスパラガス:紫色はアントシアニンという成分。紫色の皮は加熱するとグリーンになる。栄養価はグリーンアスパラガスよりも上。
  • ミニアスパラガス:長さが10cm程度の小さなアスパラガス。輸入ものが多い。

アスパラガスには、新陳代謝を促し、体力回復効果のあるアスパラギン酸を多く含みます。アスパラギン酸はアスパラガズの名前の由来になった成分ですが、たんぱく質の合成を高める働きもあり、美肌効果も期待できます。β-カロテン、ビタミンB1、B2、食物繊維なども豊富です。
また、穂先には、高血圧や動脈硬化を予防するとされるルチン(ビタミンP)が含まれています。

アスパラの茎の下のほうは、鉄分などの栄養も豊富で、香りや甘味が強いと言われています。

Point! アスパラガスの主な働き

✅疲労回復やスタミナ増強

✅免疫力アップ

✅抗酸化作用

✅高血圧や動脈硬化の予防

✅胃痛の緩和

アスパラガスの穂先から下のほうまで、上手に活用してくださいね!

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