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【あさイチ】ゼラチンでジューシー「チキンカツ」の作り方!西山京子さんのレシピ《ゼラチン活用術10月13日》

【あさイチ】ゼラチンでジューシー「チキンカツ」の作り方!西山京子さんのレシピ《ゼラチン活用術10月13日》

2020年10月13日のNHK「あさイチ」”クイズとくもり”でピックアップしたのは、「ゼラチン活用術!ここでは番組で紹介された「ゼラチンで肉汁ジューシー!チキンカツ」の作り方をお伝えします。

ゼラチンには保水力があるため、いつものチキンカツがジューシーに!
ゼラチンを使えば、肉料理も、魚料理も、パスタも、いつもの料理が簡単にワンランクアップ!また、調味料をゼリー状にしたジュレを料理に使えば、食卓がとっても華やかに!

教えてくれたのは、料理ブロガーのちょりママ(西山京子)さんです。

参照:NHKあさイチ

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「チキンカツ」の作り方

材料 2人分

  • 鶏むね肉 300g
  • ゼラチン 顆粒 5g
  • 水 25ml
  • 酒 大さじ1/2
  • 薄力粉、卵、パン粉 適量
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 酒、水、ゼラチンを混ぜて、ゼラチンペーストを作る
  2. 鶏肉は包丁で開き、麺棒でたたいて薄くする。2枚に切る
  3. 鶏肉に塩こしょうして、ゼラチンペーストを塗る。ただし、縁は1cmほど塗らずに!
  4. 3の鶏肉を半分におって、しっかり押さえる *しっかり押さえないと、肉汁が溶け出してしまいます!
  5. 薄力粉、卵、パン粉で衣をつけて、油で約9分間揚げる
  6. 器にもりつける

できあがり!

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「ハンバーグの肉ダネ400g」に対してゼラチン10g入れて混ぜてください!

「鮭の切り身1切れ」に塩こしょうし、ゼラチン2.5gをふり、小麦粉をまぶして焼いてください!

「きんぴらごぼう」4人分に、味付けする前にゼラチン5gをふりかけて調理します。それを冷凍すると、味がキープします!

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